這... 你完全誤會原發問者的意思，答非所問....
請再仔細的看一次原問者的 post。

原問者的問題是，一個 640x480 4:3 的 AVI；是 4:3，不是 16:9；4:3 的 AVI 轉成 MPEG-2 720x480 之後，因為電視的可視範圍比較小的關係，下方的字幕會被切掉一半看不到，所以原問者才會去改動「畫面配置」的設定，故意選「置於畫面中央，並且保持顯示比例」。這是故意選的，不是不小心選錯，目的是為了讓被切掉的字幕能在電視上出現。這個作法是對的，比例也是對的。

原問者很多步驟所做的都是對的，例如為什麼訊源比例要選 1:1 (VGA)，為什麼 640x480 要轉 720x480，前面有選對 TMPGEnc 就會自動幫你作 640x480 -> 704x480 左右加黑邊 -> 720x480，為什麼要先 640x480 -> 704x480 再加黑邊，這些道理才是關鍵。知道這些道理，不管訊源 4:3 還是 16:9 的 AVI，不管原本解析度是多少，要轉成 DVD，你都不會作錯。

至於壓死在畫面上的字幕要如何調整，這個沒有經驗就真的不知道了，如果要求在電視上要看到字幕，在電腦上又不希望有太多黑邊，我想可以試著調整看看電視螢幕，能不能將顯示畫面上移一點，讓被遮住的字幕顯露出來。