補充(一)
在大陸，水煮 = 超辣
千萬不要搞錯

水煮魚，等於超辣的魚
水煮肉，等於超辣的肉

補充(二)
有些小餐館，他們會回收這些辣湯再用
我有一次請同事，在北京的餐館
有一道菜也是水煮魚
吃完之後，同事要打包
服務生說不行，這個辣湯他們要回收再用....