據我所知在台灣如是國際大型比賽 nba.世足.歐洲國家盃...等
通常會有 澳門盤.美國盤.台灣盤 !
而你所說的 幾比幾 應該是所謂的讓分盤.而讓分盤通常是 澳門 or 台灣 所開的
但你又說到賠率 ??? 賠率盤則通常是 美國 or 澳門 開的
之中的分別是 如 nba 湖人 vs 活塞 讓分盤開 湖人讓 3 分 賠率盤則 0.73 : 1.37
而這些盤口都有專業的人士精確的分析.所以不容易贏啦

另外你說的如大家都壓某一邊的時候賠率是否會隨之變動?
這種情形在 賠率盤 較常出現會即時變動...
在 讓分盤 則是修改讓分差距但很只會有差一天壓差個 0.5 分這種情況.較不即時

而各地組頭大多跟大盤開.當然也有自己開盤的但多為 本地的 運動比賽

以上...如有誤請見諒