越簡單的結構，加熱越不容易破壞。像細菌、病毒或一般細胞，裡面任一元件被煮熱破壞而壞掉，整體就無法運作，所以很容易加熱殺死，不過像prion這麼簡單的東西（簡單的蛋白質結構），即使將之加熱使folding打開而變性，冷卻後也許又會refolding回去（一般複雜的蛋白加熱無法照原結構refolding回去，所以會變性），說加熱四小時殺不死，我認為不是空穴來風，應該是有依據的，況且因為狂牛症的診斷不易，我相信很多病人是未診斷出來的，但在台灣仍有幾十個報告病例，牛製產品還是少吃吧！