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狂牛之肉.,煮熟後病源菌殺的死嗎
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yider
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Originally posted by Ziegler
一般蛋白質在高溫下會失去活性
但會致病的prion蛋白質,是否也如此,或要到什麼溫度才失去活性
我不知道
所謂的失去活性,也就是高溫會破壞蛋白質摺疊,使其無法回復原有的狀態,就失去原有活性
而致病的prion本身就是錯誤的蛋白質摺疊,所以在高溫後,其會不會又回復致病性結構
這可能是最大的問題所在
新聞一再提到高溫無法對付狂牛病,有可能就是高溫後,其結構仍會維持致病狀態結構
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2004-01-23, 12:22 AM #
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yider
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