小弟剛好是食科所的，代為回答一下

冰淇淋的品質的高低高低，最重點是決定在冰淇淋的口感，換句話說就是入口的感覺，品質越好的冰淇淋，入口感越滑順，越沒有顆粒感。而這種顆粒感的來源，就是水結成的冰晶。

冰淇淋其實在製作過程中也需要添加不少的水；大家都知道，水一旦結成冰都會有冰晶形成，當溫度下降的越快，冰晶就會形成的越大，溫度下降的慢，冰晶自然就小。
一般我們在7-11買的便宜冰淇淋，就是因為冰晶大，所以入口之後，如果你是慢慢把他含在嘴裡融化，可以明顯感覺到冰晶顆粒；而HD的之所以貴，就是因為他的冰晶小，入口感覺不到什麼冰晶的存在。

或許大家會認為不過是把冰晶形成速度放慢，顆粒變小而已，但是要讓冰晶小到人最敏感的舌頭都感覺不出來，那就不只是冰晶形成速度的問題了，而是要如何將冰晶的顆粒形狀改變，使得冰晶最小，但是又能保持綿密的口感，不至於因為冰晶小而結構鬆散。

冰晶變小的困難度，舉個比方來說，就像台積電當初要把0.15的製程轉到0.13的製程一樣，需要花費大量的成本，而結果卻只是小了0.02而已（0.15-0.13）

要開發出這些東西，需要的當然是成本，這就是HD之所以貴的理由；有時候東西貴是因為黑心商人的哄抬，但有時候是真的因為成本高昂的關係..