76.永州：炒血鴨

“炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會喫鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會喫鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快干，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血95滑，鴨肉異常鮮嫩，擅喫鴨者莫過於此。

77.拉薩：生牛肉醬

藏藥歷來就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈衝鼻的口味，喫下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團，據說西藏依然是一個讓時間凝固的地方，據說千百年來藏人都喜歡在布達拉宮腳下曬太陽，當肚裡存著一團火熱，再給陽光一曬今天的藏人仍是分外的自樂自足。

78.昆明：雞雜炒干巴菌

菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，喫膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類（在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭。）一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點兒其貌不揚但那種美味異95讓但凡喫過的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。

79.大理：翠梅酸辣魚

在大理守著洱海喫魚，可謂得天獨厚。雪山融雪彙成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的"翠梅酸辣魚"就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

80.遵義：折耳根炒臘肉

中藥裡赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來喫，惟其爽脆故名"折耳根"，折耳根是屬於全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，"折耳根炒臘肉"自然也是每席必有、百喫不厭的一道菜，折耳根衝鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的95氣形成了奇特的混合，一為冷95，一為暖95，繚繞不去，任人低徊。

81.貴陽：花江狗肉

在貴陽餐飲街上有一奇景，滿街一字排開的狗屁股，狗尾巴還高高蹺起，據說這就是本家有做正宗花江狗肉的像征了。花江原產一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨，狗形猶存地端上了桌，接下來它就被剮成一片一片的下進了預先燉過的狗骨頭沙鍋，肉嫩湯鮮，異95撲鼻。再然後食客們大喊一聲：罪過啊！就毫不客氣地玩兒著點滋陰壯陽的想頭舉筷如飛了。––誰讓滋陰壯陽是時下一大熱呢？

82.安順：二塊粑炒火腿

在安順和興義當地人都會向你推薦“二塊粑”，自古以來農家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡後蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼後即為二塊粑。兩種米質巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之後也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小喫，現在它就已然被潮流發揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，95而不膩且買相十足。

83.凱裡：酸湯魚

新八大菜繫裡被加進了原本名不見經傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸，對於經常食欲不振的現代人來說，種種開胃的酸聽著就是誘惑。凱裡酸湯魚的酸是大有講究的，一般是先加入特產槽辣椒和本地許多有營養價值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋。一個數據表明：凱裡本地居民長壽人口居全國之首，酸湯魚的營養價值得到了絕佳應證，酸湯魚從此緊隨著人們健康長壽的念頭所向無敵。

84.桂林：爆炒烏雞

在別處多半用來燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫掃天下。但“藥補不如食補”的風潮也掛到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問津，本地菜館就自創以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒，果然大受歡迎，堪稱“以酸辣的方式將進補進行到底”。

85.陽朔：啤酒魚

陽朔啤酒魚，是桂菜近年來受粵、川風味影響的大成，當地人所稱的絕招卻隻有兩條：一要在陽朔煮，二要新鮮漓江活鯉魚（一種身居山明水秀之地的自得盡顯於此）。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃卷起，纔淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時濃95四溢，你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢95的味道。

86.長沙：口味蝦

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而主料草龍蝦的價格也由早年的每斤一塊多錢爆漲到了五六塊錢。草龍蝦是在湖區瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾後再用刷子大力刷，然後加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴95、孜然、大蒜、生姜等種種調料以酒爆炒，最後還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴95撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據說草龍蝦牙口奇好能啃動防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，喫起來分外來勁。

87.武漢：95菜圓子

南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，而95菜圓子在許多年裡都和藕圓子、豆腐圓子並稱為窮人家的三寶，因為它們看上去金黃松脆與肉圓子一無二致直到入了口纔見真招，所以特別能給窮人家爭臉。不過金玉其外的聯想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質的豐富自不必說，宴席間倒很有點“食肉者敝”的味道，95菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。

88.天津：炒清蝦仁

俗話說"喫魚喫蝦天津為家"，到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。原先在天津喫海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過這兩年天津人也喫出一個精巧來，炒清蝦仁就是一個最好的代表。這蝦仁是活蝦過了水現剝出來的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋裡爆炒兩下，起鍋後瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生95的感覺。