60.無錫：肉骨頭

無錫叫化雞現在是沒人喫了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡喫酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著喫。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。

61.揚州：清燉蟹粉獅子頭

揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也喫早茶，但從點心到喫法都是地道的維揚式，邊喫邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百喫不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮95，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清95滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”

62.南通：天下第一鮮

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是隻有南通的大人小孩敢於說自家碗裡的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在等小販的船送貨上門了。想喫？隻有自己去踩了。

63.徐州：sha湯

徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連喫兩碗。但依然是各種原料混做一團，以至於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問句––“啥湯？”因為中喫不中看，至今走不出徐州。

64.高郵：95酥麻鴨

高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬隻鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜95酥麻鴨，還經常會以“壓軸戲”的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜裡會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，95酥麻鴨上桌，打包回府。

65.上海：炒鱔糊

外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂於變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論喫鱔的文章裡，說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。

66.杭州：老鴨煲

到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據說張生記一天賣出600多隻鴨子，等位子的時候，服務員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。

67.紹興：霉干菜燒肉

一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴95豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人喫不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發霉，外地人學不來的。霉干菜燒肉，95，爽，還有獨特的咀嚼感。

68.寧波：雪菜筍絲湯

一定要當地人帶你去點，自己去點點不到，因為你很容易就忽略了這個名字。湯如其名，裡面隻有兩樣東西，雪菜和筍絲，看起來極為清爽。寧波雪菜跟別的地方是不一樣的，超市裡賣的上面特地注明“寧波雪菜”。“老板娘”這家店裡的雪菜和筍絲都特別得嫩。這個店還賣自己制的紅花蟹，蟹黃蟹，小小的一瓶就30多元、 60多元，生意照樣做。

69.金華:兔頭煲

金華的火腿有名，兔頭是這兩年纔興起來的。金華人本來就愛喫兔，兔頭原來不上大席。可喜的是大排檔流行，人們的口味越來越刁，兔頭煲得以盛行開來。講究的杭州人也開始喫兔頭煲，金華兔頭煲有了被承認的欣喜。

70.溫州:紅燒梭子蟹

溫州人嗜海鮮，有一種血蚶，是生著喫的，其味鮮美，但食者唇齒間避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無虞“殺生”之嫌，雖名為“梭子”，其肉卻豐美，其味之鮮，不在血蚶之下。

71.合肥:咸鴨燒黃豆

合肥也讓粵菜、湘菜霸占了，還有蜀王火鍋，開了幾家分店都特別火，等座要等一兩個小時。合肥當地的土菜，就數咸鴨燒黃豆特受歡迎，很95，哪家飯店都喫得到。鼕天的時候喫咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家裡，可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。

72.蕪湖:芥菜圓子

蕪湖有著濃濃的江南特色，飲食講究、精致、清爽，鳳凰美食街小喫夜市很有名。這個季節，清蒸刀魚剛剛可以喫到，但芥菜圓子的流行也很迅速。

73.潮汕:鹵水鵝掌

潮汕一家，潮菜好味。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能喫到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點，隻有到了潮汕地區，纔能喫到正宗地道的鹵味。鹵水鵝掌以鹵水、丁95、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成，存齒留95不著一物。

74.麗江:犛牛火鍋

到麗江往往讓人忽略了它的美食––因為有太多的景致。其實單單犛牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江的。犛牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質細嫩，是藏家的最愛。除了犛牛火鍋，漢族人現在還沒有其它途徑一品犛牛肉的鮮美。

75.騰衝：大救駕

所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰衝，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上。皇帝就連贊： “炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。騰衝產的餌塊細糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒95，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最後還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅遊為支柱產業的雲南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開胃又益於消化，“大救駕”於是坐定了熱門兒菜的位置。