因為殺生會帶來不好的果報，障礙自己修行的道路。
再者，因為慈悲心，不忍心為了滿足口腹之欲而使別的動物受苦。
三者，要改變自己對吃慣的葷食的色香味的追求，減少對世間五欲的貪著。
其他我還沒想到的原因。

不是這樣。
釋迦牟尼佛早先是修苦行，後來他認為苦行並不能使人覺悟，所以他放棄了苦行，還接受了牧羊女供養的羊奶，最後才在菩提樹下參究修行。

我想這是個人的問題，如果是我，我還是不會吃葷的，不過我也不會覺得吃麵包是委屈了我，反而會因為還要讓大家幫我想辦法解決吃的問題而不好意思。
勸人吃素，可能我也會做，不過要看人、地、時、事、物，在適當的時候，適當的對象，我才會提，而且不會強迫。

因為定義不同。
佛教所說的殺生，指的是殺跟我們人一樣，具有能成佛的如來藏的生命，譬如說貓、狗等動物。而植物沒有如來藏，植物將來不能成佛，植物是由世間眾生共業所生出來的，和金、石、土一樣，不是有情，所以可以吃。
可能你會覺得，誰說植物不是有情，給它聽音樂它還會長得比較好呢 :P
但是在佛教來說，有情指的是有如來藏的生命，植物沒有如來藏，雖然給它聽音樂它能長得較好，但是那就跟植物會向陽光生長，金的延展性很好可以打得很薄變成金箔一樣，是它的"物性"。所以佛教不認為吃植物有殺生的問題，因為這裡的"生"，定義的是有情生。