引用:
Originally posted by metaly
餛飩=扁食
抄手印象中吃過感覺皮不太一樣(餛飩是方皮 抄手是長方形的 而餛飩多半是湯的 抄手是乾的 包法也不太一樣..)
生煎(塗油不加水 為避免破裂故皮較厚)
水煎(皮薄 塗油加水煎..)
印象中好像是這樣 我也不確定對不對..
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「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。
四川紅油抄手
四川人稱的抄手，就是江浙人稱的餛飩，也就是福建人說的扁食。據四川吳抄手的師傅說，四川人習慣穿大掛，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，抄手之名也就不脛而走。
餛飩是家常小吃，各地都有。四川話叫作“抄手”，廣東話叫作“雲吞”，北京、上海人叫它“餛飩”，福建名為“扁食”。但筆者非常欣賞“雲吞”這個詞，從讀音、含義、字形三個方面看，都頗有特色。從讀音上看，“雲吞”的發音是原名“餛飩”的地方化，只說“雲吞”，已足夠表明其為“廣東餛飩”；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫裏的一朵“雲”，吃起來一口一“吞”，形象鮮明，含義既概括又明確。
老上海人對餛飩的懷舊之思，其實大都正是為廣東味的雲吞而發。記得舊時我在上海小住，街巷里弄，都有挑擔叫賣雲吞的，哪怕時已深夜。上海人夜生活比較豐富，每每臨睡前總感到有點饑腸轆轆，叫一碗餛飩，乃是最佳食品，既充了饑，又不至於過飽。那些挑擔賣雲吞的都是現做、現煮、現賣。擔子上擺一大碗肉糜，一小碗蝦仁；每一隻雲吞的餡子裏都放上一顆蝦仁；每一碗雲吞裏都放進一片鮮綠的生菜。其味道鮮美，至今仍戀戀不忘。以後，不知吃過多少回雲吞，“蝦肉餛飩”也有，“名牌”店賣的也有，總覺不如當年上海挑擔賣雲吞的水準。