現在似乎是平民美食日本秋刀魚肥美季節<轉>
 

http://blog.yam.com/aegonfelix/article/53692587

秋刀魚要作握壽司可能還要一點功夫~~

而且沒記錯的話 秋刀魚的肉跟一般的刀子會起反應~~

所以要片秋刀魚生魚片好像還要用到特殊的刀甚至要手撥



至於那秋刀魚肝 真的是人間美味 苦甘苦甘的非常的棒!!!

http://www.ookawauoten.co.jp/shoppi...nma/sannma.html

最奇怪的是筆者經常可以買到(包括運費價格)幾乎是日本的價格, 前幾章海膽我在台北幾乎找不到類似的價格.

不怕吃到福島外銷品? :laugh:

最近已經買了水海膽

現在應該是輻射貓 :laugh:

魚類做生魚片的鮮度要求很高
其中紅肉魚,對鮮度要求更是高於白肉魚許多
鮪魚,鮭魚,秋刀魚,等等都是屬於紅肉魚種
食用時要特別注意鮮度,尤其要做生魚片的話,更是要特別注意
其中,秋刀魚屬較低單價的魚種,流程上對低單價的魚種相對投注的成本(保鮮)意願較低
如果可以的話,秋刀魚還是熟食比較穩當
除非有值得信賴的貨源 :think:

有台灣冷凍日本秋刀魚或日本空運冰鮮170g-190g日本秋刀魚. 許多台灣日本餐廳喜歡用台灣冷凍日本秋刀魚. 所以 :think:

以前聽過業者說日本的秋刀魚消耗量約有五分之四是他們近海捕撈到的，
由於距離自己的卸貨港口很近，無須極低溫冷凍就進去日本民眾胃裡。

一方面他們喜歡生食或稍微煮熟就吃掉，新鮮秋刀需求量很大。
剩餘五分之一來自遠洋低溫秋刀少數進入平價食堂、居酒屋，其餘變成漁業養殖飼料。
台灣能找到的秋刀八九成來自遠洋貨，也因為我們不很講究秋刀料理，所以新鮮秋刀少量從沖繩、福岡等地購買。

2天前我問同貿易商日本空運冰鮮秋刀魚使用保存期只能吃3天, 需要7天前訂購:shock:

鄰近秋冬季秋刀迴游到西太平洋所以產量頗多也夠肥美，會需要預先訂購是因為台灣貿易商要收集訂單，跟日本魚貨商談好數量價錢後，一次空運過來。

因為我們這邊的冷藏設備較簡陋，所以零下十度或零下五度冷凍(遠洋極低溫會到三四十度甚至更冷)，
魚貨到台灣會變成輕微解凍的狀況，所以能生食的期限很短。

來自南太平洋的遠洋秋刀在數月前被捕撈上船就進入極低溫，然後送台灣。
我們在市場買到的都是遠洋貨，僅適合煮熟不宜生食(台灣缺乏漸溫解凍庫)，
不過我覺得秋刀熟食（遠洋貨量多，價碼便宜）也不錯，料理方法多，不一定要生食才好吃！