有關使用麵包機的問題
 

請問使用有鹽奶油 可以不用另外加鹽嗎 ? 我看說明書疑難解答 鹽未放有可能照成 麵包過程中塌 所以很猶豫到底要不要放 放了又怕太鹹　因為奶油已經蠻鹹的　初次做麵包希望一次就成功　麻煩有經驗的網友　告訴我一下　祝大家新年快樂　 :p :p

如果你需要靠鹽來加強麵筋結構的話,
至少需要相對於麵粉0.7%%以上的鹽

含鹽奶油的鹽分含量只有1.5%,我想一般來說是不夠的
而且我不認為奶油能完全與麵團混合均勻

不想加鹽你有幾個方法
1.選用蛋白質含量更高更穩定的麵粉,這意味著超高價
2.使用乳化劑來作麵質改良

門外漢請問一下
為啥加鹽可以加強麵筋結構?
是脫水效果嗎?

看食譜作全麥麵包 要加紅糖


但家裡沒有 想用冰糖代替 不曉得成不成　謝謝　

一般麵團中加鹽目的是讓發酵速度不要太快,根據個人這些年的試驗是有鹽奶油的話可以不用再加鹽.一般書上建議用無鹽奶油,就個人理解應該是有鹽奶油用量大的話,麵包可能會很鹹.

至於糖的目的除了甜味外,就是讓酵母有繁殖的原料,發酵產生空氣讓麵包有氣孔,這樣才會好吃,而不是硬塊.我是有什麼糖加什麼糖,紅糖因為純度較差,所以會有另外的味道.
至於冰糖?你要泡水溶解的話可以,只是有點浪費,價格貴了不少(超過一倍吧!)

個人是覺得市面上一般看到的都是食譜而已,根本不解釋為何?所以建議首次作麵包照教科書,大概沒問題後就可開始做試驗.