「台南有感」美味的傳承果然還是要時間磨練.....(心情分享)
 

今晚搭火車回台南 因為買不到鐵路便當，又因拒買統一與萊爾富的冷藏便當，所以晚上是一路餓肚子回來的。:stupefy: :stupefy: :stupefy:
下車後沒直接回家，先衝去吃盤鱔魚意麵再說。 :D :D :D
一到門口看到炒鱔魚的不是老師傅，而是他帶了好幾年的徒弟掌廚，我瞬間食慾大減... :shock: :think:

但肚子餓東西還是要吃，所以還是點了鱔魚意麵(NT80)和麻油腰子湯(NT200)
他在炒的過程中，我站在前面一直盯著看，心裡在想著...
躲了好幾年，總該多給你捧個幾次場...
印象中幾年前吃他炒的鱔魚意麵...那根本是場悲劇............:jolin: :jolin: :jolin:
但今晚店裡，除了我之外，只有一桌客人，所以我大概心裡也有數了。 :think:

一端來就先喝好幾口麻油腰子湯...嗯....湯頭是可以幹掉其他家的二軍了，但還是沒像老師傅煮的那樣...沒有濃烈的麻油香從口中爆出的感覺。
再吃一口腰子...口感雖脆，但不會Q，反而覺得過熟老掉了...失敗。 :think:

意麵吃下去，高麗菜口感讓我覺得很舒服，甜甜的勾芡也不差，炒過的鱔魚表面咖啡色帶點酒紅色，鱔魚該有的脆脆的口感也不差.....
已經可以幹掉小弟之前曾經推薦過的台北萬華某鱔魚意麵店了，但還是有一種說不出的不滿足感.........好像就是哪裡不對.....

我認真地想了一下...

我想起台南某家老牌担仔麵交棒傳承時發生的故事：
老師傅把手藝交給媳婦後，有一天媳婦在攤前煮麵，看到一個老伯一直坐在最外面的餐桌椅晃腳等待。
過了好久，媳婦問他是不是要吃麵？老伯回答是...之後才問媳婦：恁老爸何時要出來煮？（意思是我不要吃妳煮的，我要吃老師傅煮的。）
這種不說出口的等待，是因為老台南人對口味有堅持；也是考驗台南眾家小吃傳承徒弟們的必經的修煉。


我覺得要做出可以撐得起招牌的好料理，需要很長時間下功夫去磨練...因為台南的老饕隨隨便便都吃了幾十年，大腦是騙不了人的。(我就吃了20幾年....)
希望這些徒弟們不因假日很多觀光客來就欣喜，平日晚上煮給少少的本地客人吃，才是真正的考試。
媳婦總會熬成婆，徒弟也總有一天會出師。

希望這些徒弟們加油，「台南小吃」這塊招牌十幾年後還要靠你們來扛呢！ :D :D :D

好手藝的確需要時間呀
台南最近冒出一堆餐館，創意很不錯但是都沒什麼內容
菜單名目寫的很夢幻，吃起來卻像速食料理包一樣說不出的不對味
偶爾想要嚐新才去試試，結果最後還是回到常去的老餐館
果然要有時間跟刁客才會磨練出好本事呀 :think:

最近賣義大利麵的一堆..找個老房子稍微整理一下就開業了………同質性太高….
這家最經典…一個月要20萬的房租小星星的老闆還真敢下手阿

http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=19205

吃名氣的多
知真味的少

你還是去長榮對面那一間吧, 應該還是老夫婦在弄.

這還能吃.

新竹市有店家換下一代掌廚, 瞬爛....... :jolin:

正解..

現在還有多少名店可以維持跟以前一樣的老味道!!

-4的炒鱔魚麵才好吃~微波後不輸現炒 :hungry:

師傅也會老，也要退下來的

要好吃只有靠自己了

現在網路名店大部分口味都不行了

可能客人太多，一切講求量化的結果

拜媒體與網路發達之賜，這年頭充斥太多假美食了
以前在地的好口味，是需要需多在地人的嘴巴驗證過
時間久了才能累積出名號，經得起考驗

現在只要找些寫手或是媒體來報，就可以突然冒出一堆號稱美食的店
反正，會循著這些訊息來的都是外地遊客
騙完一個換下一個，錢賺到就好

我經常看到一些商家掛著感謝某某美食節目報導
或是牆壁上貼著那些名人合照、媒體報導的文章
但是用餐時間卻是門可羅雀，想也知道是怎麼回事

上個星期我同事才跟我說景美橋附近有某美食節目報過煎餃很好吃
她去吃了卻覺得沒有想像中好吃

她一說，我愣了一下
我經常在那附近經過，從來沒有映像有哪間店門口一堆人車，也沒聽說那附近有啥好吃的店
後來下班經過特別注意了一下，還真的有那麼一間店掛著感謝某某美食節目報導的布條
只是..........都用餐時間了，店裡還小貓兩三隻
想也知道不用進去了
:ase