PCDVD數位科技討論區 - PCDVD宅男食譜列表

感覺PCDVD上有不少朋友都喜歡下廚，我個人也算之一吧 :laugh:
女友不太會煮菜，所以我只好多煮一點。

下面提供的食譜是我比較常做的菜，不定時會添上新的，也歡迎大家共襄盛舉，不要吝嗇，把你的私房菜食譜端出來讓大家學習學習 :p

今天先來PO一個上禮拜才做的鹹水雞，
外面賣的鹹水雞聽說都是拿淘汰的蛋雞來做的，是真是假我不知道，不過這些雞都很小隻，肉也很韌。
自己做的話可以挑自己喜歡的雞種，我通常都挑一般肉雞的雞胸來做。
肉雞的雞胸如果單純下水煮的話，纖維感很重，不過因為要做鹹水雞，後續還會有一些加工，可以去掉這個缺點。

材料:
八角 (10~12顆，中藥房買20塊錢大概就有三十顆以上吧)
蔥 (分兩部分處理，一把綁起來準備熬湯，一把切碎後加入雞肉)
薑 (約一拇指大小，看要拍碎或切片都可以)
蒜 (數瓣，清洗後略拍碎免去皮)
雞胸肉(兩份，上面的調味料都是兩份雞胸肉的分量)

調味料:
鹽 (份量要夠，下面會講解)
白胡椒粉
辣椒
香油

步驟:
1.烤八角:
把鹽巴鋪在烤盤內再把八角擺上去，再覆蓋一層鹽巴把八角完全覆蓋住。
送進烤箱把八角考到香味溢出即可，之後把八角和鹽巴一起留在烤箱內，等到自然冷卻到室溫後即可拿出備用。
我是用小烤箱，大概烤個3分鐘就夠，八角不能烤太久，溫度也不能太高，會燒焦。

2.醃雞肉:
雞肉清洗後將表面擦乾，然後把上面烤過的鹽均勻的抹在雞肉內外，每一個地方都要抹上。
所謂的抹不是抹薄薄一層，而是有厚度的抹上去，看得到一把鹽在雞肉上就對了。
需要的鹽巴不少，所以記得鹽烤多一點。
接著把八角夾在對折的雞胸肉中，一塊雞胸肉大概包個四顆八角。
之後將雞胸肉裝袋送冰箱冷藏醃製，大概要醃個半天以上，
我通常是會醃隔天，今天醃明天煮。

3.水煮
將一把蔥和薑蒜丟到大鍋，如果有剩下的烤八角也可以丟進去。
我是用電鍋大小的不鏽鋼鍋來煮，水量大概要1.5~2L。
煮沸後把雞肉連同裡面的八角一起丟進去。

重點來了......這鍋裡面的水要夠鹹，要多鹹，跟海水差不多鹹，
煮鹹水雞的湯汁如果不夠鹹，味道是滲不進去肉裡面的。
所以要記得嘗嘗你的湯汁夠不夠鹹。

雞肉丟進去後大火滾一分鐘，之後蓋上鍋蓋小火煮十分鐘，接著關火。
關火後等整鍋冷卻至室溫即可取出雞肉，剩下的湯汁可以拿來燙花椰菜、豆子、玉米筍之類的配料，
因為湯汁很鹹，而花椰菜等蔬菜類吃水吃很多，所以燙青菜時可以先加0.5L~1L的水稀釋一下，不要讓菜過鹹。

4.最後步驟
等所有雞肉、配料燙完冷卻，就可以切薄片(雞胸肉我切成不到0.5cm的薄片)、切小塊(菜)，之後把所有材料丟到密封盒內，加入適當的白胡椒粉、辣椒、蔥末、香油，一起搖一搖就完成了(注意最後是沒有再另外加鹽/味素的)。

本來比較有纖維感的雞胸肉因為切成薄片所以改善了不少，最後加進去的香油也補充了雞胸肉較乾澀的口感，
比起外面賣的鹹水雞，自己煮的可以吃肉吃到飽 :p