PCDVD數位科技討論區 - 難吃的高價料理

老公是美食家，從追我開始，就很高興有了女友，終於可以常常上餐廳吃好料了。結婚時吃懷石料理本膳，那份感動至今難忘。婚後更是常常上館子，當然更不會忘記自己動手研究。可是多年下來，對高價料理的興致，反而愈來愈缺了。

餐飲在合理範圍內，固然是一分錢一分貨，但高價到某種程度，就會耍弄人的心理，以讓人願意花大錢掏腰包，不再以美味為本。分析菜能賣高價的因素如下:

裝璜豪華

最常見的是餐廳裝潢豪華。但裝潢不能吃，成本又要攤在餐飲當中，價格高一大截都不在食物裡，咱倆老夫老妻也無需講究情調。看到水晶大吊燈，先閃再說。

稀有或瀕臨絕種

白砂糖剛問世時，因為稀有，價格可是比蜂蜜貴得多！白砂糖經過精練，把所有營養素都去掉，以利長久保存，但對人健康不好。就算光論味道不談健康，白糖香味與滋味都遠比不上蜂蜜，實在是不值得花大錢去吃。

但美食界高價料理，不乏無味之貨，靠稀有炒價之例。中式的燕翅鮑蔘，除了鮑，都是些沒味道的東西，要靠高湯入味，那還不如吃做高湯的那些材料。鮑雖有味，好貨不易吃到，碰到沒良心的業者，送上工業污染海域養的鮑，味道可嘔心得很。

再來就是炒做稀有動物。本來滿喜歡吃生魚片，但看料理東西軍裡面介紹日本人怎樣趕盡殺絕海產，再加上國際間批判報導，總覺得為了口腹之慾念，把人家滅族，太缺德了，何況也沒好吃到非吃不可的地步。除非有養殖或捕獵管理，否則就不太願意吃。更何況，餐廳老闆只要講句「這種魚現在很少見了」，就是抬價痛宰肥羊的好時機。

外國進口

美味，是人本能對食物營養價值評價，因為營養素極易損失，所以食材首重新鮮。

可想而知，要做好菜，理應採用本地新鮮素材。但因「人離鄉賤，物離鄉貴」，加上台灣人莫名奇妙自卑心態，於是強調使用進口素材，也成了高價餐廳常用手段。

微風廣場進口日本蔬果我試過，除了原本就適於溫帶涼冷氣候，又經得起長途運送的蘿蔔、馬鈴薯，大多蔬果貴又難吃。為了應付遠程運送，有些水果不能太熟就得摘下。越光米被日本吹捧了半天，但實在吃不出比台灣米好多少。進口素材如果被加工過，徹底煮熟密封乾燥防腐冷凍等程序，滋味鐵定差原產地甚多。

當我去某粵菜館吃褒仔飯，看到為了賣高價，把原本最適用褒飯的泰國香米改成日本越光米，心理多少有些難受。

近年溫室效應日益嚴重，更有人倡導「食物里程」的概念，也就是儘量不要吃遠方進口食物，以免大量消耗石油運送。吃本地產的食物，便宜、美味又環保，一舉數得。

不消說，標榜使用進口素材，卻不懂得活用本地素材的餐廳，不予考慮。

血腥現宰

進口相反的另一個極端，某家高級日式鐵板燒為了強調新鮮，廚師把活蹦亂跳的海鮮，當你的面在炙熱的鐵板上宰殺。看牠們痛苦掙扎的模樣，胃口已倒掉一半，後來再也不敢去了。這符合日本殘暴的文化傳統，但實在有違「君子遠庖廚」的中華文化。真正老饕，是不是現宰的，絕對吃得出來，用不著在顧客面前表演。

份量超小

有次想去亞都巴黎廳1930享受一番，上網查了一下，大家對美味讚譽有佳，但份量就有些怨言，還有男性網友抱怨套餐只能吃到5分飽，老公看到這就不肯去了。在馥園吃套餐，也有吃不飽的經驗。

餐館說法是吃巧不吃飽，一次可多吃道菜，充份享受廚師手藝。但就顧客立場而言，吃飽絕對是飲食品質的一部份，點套餐吃不飽，與預期有差，游走詐欺邊緣。再額外單點的話，有些餐館單點會特別貴，比套餐平均價貴很多，所以就可再多榨些油水啦！

固定預算可多吃幾道菜，我能接受；因份量小餐費直往上衝，哪個睿智的人喜歡超出預期的額外花費﹖也許去高級餐館的人，都工作、煙酒過度，以至肝腎功能不好，胃口不佳，不能吃太多吧！

凱子心理

加州理工學院以紅酒做實驗，發現愈貴，人們就會認為品質愈好。

如果對品質不是很有概念，以價論品質的現象的確常見。一來覺得有錢人不會是笨蛋；二來承認花大錢買劣品，豈不是承認自己是笨蛋，惹親友笑話。三來****媒體把高價與高品位畫上等號，買高價品就是要顯示自己有品味，怎能說品質不好？

不過加州理工學院實驗也顯示，價格把戲騙不了品酒專家。對我這種自己下廚玩玩，對各種材料品質、搭配有概念的人，餐廳也很難拿高價拐我。價格既高，我就期待十全十美，一旦吃出偷工減料，氣都快氣死了。

網路時代來臨，上餐館前查網路評價，已是例行工作。中低價位，網路評價還滿準地，高價位就會因凱子心理而失了準頭。但拿自己荷包開玩笑，一點都不好玩，久而久之就覺得高價位少碰為妙，失了興致。

炒作過頭

饕客都很樂意與親朋好友分享好餐廳，但對媒體熱炒餐廳，都有些怕怕。實在是台灣人太精打細算了，只要餐廳爆紅，慕名而來的客人絡繹不絕。餐廳老闆就會盤算，菜做得好不好，客人都會上門，何必繼續維持品質？用低成本賺暴利比較實在。

所以只要鬧新聞，某權貴在某餐廳吃飯出了什麼事，炒得火紅，饕客就得準備失去一家好餐廳。如果餐館老闆本身就愛與政商名流廝混，增加曝光率，通常也不會是好餐廳，別奢想他對小民與名流一視同仁。

我心目中的美食

說了這麼多，那我心目中的美食為何呢？

「巧婦難為無米之炊」，食材第一，用當地量產、新鮮食材所做，這樣價雖炒不高，滋味卻是最美地！水產要注意水質乾淨，種植蔬果時則需注重土壤生態健康，少用化肥與農藥，錢寧可花在環保上。我自己在陽台玩玩有機蔬菜，那香濃、多層次豐富的滋味，與市售化肥蔬菜，有明顯差距。吃到這樣的蔬菜，真覺得說古人很少吃肉很可憐，是工業時代暴發戶心態說詞；也許古人反而覺得我們可憐，吃的蔬果單薄乏味。

有了好食材，再用巧思去搭配、處理，把食材的美味發揮到極至。還要有挑剔的客人，把廚藝水準逼上層樓。

目前心目中的美食聖地，是廣州。廣式飲茶有懷石料理的精緻，1/4的價格，用料新鮮實在不炒作，大陸人工便宜可因應複雜工序，加上廣東人碰到廚藝不好，就當場開罵的個性，嚴格管控了品質，廣州令人流連忘返。「吃在廣州」這句話，至今依然適用。