平價牛排 肉塊拼裝 不乏知名連鎖店
 

無言....:tu:
果然一分錢一分貨.

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平價牛排 肉塊拼裝 不乏知名連鎖店



重組牛肉纖維混亂，細看還有一些像蜂窩的洞孔及像筋一樣的組織。
記者吳貞瑩／攝影


【記者陳靜宜／台北報導】

經常花錢想吃夠水準的牛排，其實吃到的只是用牛肉塊拼成的。

消費者吃到的並非整塊牛排，而是經過組合的牛排狀牛肉。享用這類「組合」牛排，不能只吃三分熟或五分熟，只要不吃全熟就可能遭到細菌感染。

已知推出拼裝牛排的餐廳之中，多為平價牛排館，其中不乏知名的連鎖店，例如西堤牛排
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館、陶板屋、貴族世家都有賣組合牛排。
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中央畜產會認證組組長林松筠表示，早在一九八二年，美國就發生一起由未煎熟的牛肉漢堡（漢堡屬組合牛肉之一），引起嚴重食物中毒，吃過的民眾出現腸道出血情況，且多發生在老人及幼童身上，當時造成八、九人死亡。

事後經微生物學家追蹤，發現是由一種名為大腸桿菌O157:H7所引起，因此在此事件之後，美國農業部便規定，「重組牛肉」必須全熟食用。尤其碎牛肉及漢堡肉，應以攝氏七十五度煎二至三分鐘才行。

但是，台灣使用組合牛肉卻號稱牛排的業者，幾乎都未明確告知消費者，且仍依慣例問消費者要吃幾分熟，嚴重誤導消費者，消費者若點了不是全熟的牛排，且重組牛肉在重組過程中若有汙染，輕則出現發燒、腹痛、反胃、嘔吐症狀，重則致命。

林松筠表示，在國外販賣重組牛肉的商店，會在該產品上標示「restructured beef」（重新組合的牛肉），店家有告知消費者的義務，除了食品衛生安全問題之外，也應以合理的價格反應給消費者。

一位料理牛排有二十年以上經驗的主廚表示，世界對於牛排有嚴格規定，只有沙朗（肋眼）、紐約客、腓力，才能算牛排。

消基會和消保會也都表示，業者使用重組牛肉當牛排，卻未明確告知消費者，此舉可能涉嫌詐欺。

【2004/10/04 聯合報】

呃....不會吧.....西堤牛排也有........
貴族世家我不意外......

好像指的是西X...:tu:
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現場試吃》這家牛排橢圓形 纖維不一樣

牛排長成橢圓形，不常見吧？這塊就是重組牛肉「牛排」，像是模子鑄造出來的。
記者鄭超文／攝影


【記者胡幼鳳／台北報導】

到牛排館，當然要點牛排，何況是去知名的連鎖牛排餐廳。最近市場傳聞一家裝潢好，氣氛佳，服務更是五星級的餐廳，一客牛排含前菜、湯、沙拉及甜點咖啡，不到四百元，真是「俗擱大碗」，但許多消費者在讚美同時，常帶著遺憾的口吻說：「可是這家牛排怪怪的」。

不到四百元，應該吃不到什麼好牛排，但服務生的親切讓人少了警覺。服務生問你「牛排要幾分熟」時，滿臉笑容眼睛直視客人。上菜時，也一一解說，甚至親自操刀替客人作全套服務。

招牌菜是五分熟的牛排，給消費者感覺是物超所值，大大的一整塊牛排，厚約一吋半，但一般牛排多為不規則形，或近似圓形，這家店則是橢圓形，而且是整整齊齊的橢圓形，像是模子鑄造出來的。

理想的五分熟牛排，外面焦黃，但是這塊牛排上下顏色有點不同。服務生的解釋是「我們特別用牛嫩肩肉，經過去筋處理，這樣客人就不會吃到筋，而咬不動。」至於牛排肉像有兩層，侍者說：「我們把兩片處理過的牛肩肉，用蛋白粘合。」

確實，這家店的牛排纖維亂七八糟，而且還有像蜂窩一樣的洞，中間夾雜一些像筋一樣的白色線狀組織，不知這是牛的哪塊部位，難以辨別牛肉部位。

【2004/10/04 聯合報】

我都點五分熟的說！
完蛋了，以後不知道去哪裡吃了？

我之前在吃菲力.莎朗.紐約克.大丁骨口感不像『合成』的啊!!?? :confused:

最少服務生還很誠實，客人問的時候會明白的說出這是如何作出來的
還記得在某牛排店見過桌上有張說明，寫牛排該是什麼樣子，那條街的其他牛排都是組出來的，是什麼樣子
因為該店的價位其實也不算高，所以那說明看了是認同
只是不知他們的肉是否真是如他們所說的從牛身上拿來的完整肉塊，還是也是組合牛排

看來只有去王品吃比較可靠
不過,王品一客牛排最便宜要多少?:confused:

呵，好久不知牛肉了
現在去 知名牛排連鎖站，都是是點雞肉

菜單是打 沙朗 腓力 不管那一家應該都不是組合牛排 是嗎?

我家牛排沒上榜@@?
好久沒去吃~我家牛排了

貴族到是常吃~還是點五分熟~金害