舒肥的疑問
 

因為平日下班後已經很晚了..實在沒有時間等牛排舒肥完後再煎
想請問 是否可以在前一天晚上先舒肥完之後就放冰箱冷藏
等隔天下班後再來煎呢? 這樣效果會不會有影響?

即然完成舒肥了
就應該是可食階段(不過也要確定有熟可食)
冷藏也可直接食用(7-11賣的舒肥雞胸肉不就如此)
如果非得再煎我會先熱鍋熱油後
快速的兩面煎略焦
後上鍋蓋關火
悶個幾分鐘再吃

我覺得應該可以吃. 但風味可能會有一點不同。
就好像現在很多舒肥即食雞胸肉的商品一樣，
也是舒肥過後冷凍....

1. 假如用的是非不沾鍋，請記得先退冰，不然冰的肉下去會讓鍋子溫度急速降低，
不鏽鋼鍋就會沾黏...

2. 熟度可能也會受影響，你要讓裡面回溫，外面可能已經煎到過老...

當然這是我自己煎肉憑直覺的想法，不一定正確。

舒什麼肥呢？
歐洲佬的名菜carpaccio 是全生肉薄片,
德法意餐廳很常見,我們也點過.
:laugh: :laugh: :laugh:



我點了一盤牛舌, 哎那個量實在是太多。吃不完.
:stupefy:





但是兩道菜都是...
不推. :laugh:

可以. 不過舒肥完建議先(連袋)泡冷水降溫後再進冰箱, 免得熱氣影響冰箱裡面其他食物.
從冰箱裡面拿出來煎之前記得擦乾表面, 不然容易看到肉在游泳.
至於冰箱拿出來以後要不要退冰, 我傾向不用, 直接下鍋就好.
平常料理建議退冰是為了避免內外溫差過大, 外面都焦了裡面還生的.
舒肥反正裡面都已經到目標熟度了, 我反而希望外層溫度不要影響內部.

既然都冷藏了, 為什不直接煎冷藏肉呢?
如果厚度在3公分以下其實不太需要技術這回事

參考一下食譜
https://recipes.anovaculinary.com/

舒肥有1~50小時
所以放幾個小時應該是可行的