神奇的食物鬆軟法秘訣破解分享！
 

江湖一點訣、說破不值錢…真的是這樣！

被知道了！就變成沒什麼了
大概10年前吧，有在齊普超市偶然買到一種蠶豆酥
當年處理的真好！真是入口即化那一種、
都不必用牙齒咬的，
你們去試其它牌幾乎99%都還是有硬粒口感啦！

後來這家店收攤了，就好多年沒再吃到，
前天去小北百貨，竟然又看到了，應該前幾年也沒看到
好像是寫四季的牌子，我都快不記得了
然後看了是永康廠才又想起來，
不過，這次吃就沒以前那個曾經最佳水準了，
（我會猜：這幾年可能又有工廠老手走掉吧？）
不過這次總算注意到一個特點是：
蠶豆咬開後的孔洞或縫隙滿大的！
然後想起3年前有個賣豆腐的女老闆提示…
如果你想要豆腐孔洞大一點？給它冷凍就對了！

所以我猜：這家蠶豆的預先處理可能就是有冷凍過，
當然熱炒或儀器可能還有其它的配方啦

就是十年前那種酥化的程度、是別牌比不上的！
然後當時一直想不通人家怎麼做到？
這兩年有過豆腐這麼經驗，
所以就能猜：很可能就是多了這麼一道程序而已
（至於悶炒或加壓什麼的…就不曉得了）

老實說，以前台灣調食物真的是英雄豪傑輩出！
可惜有些在慢慢失傳了…

看到標題就先猜是不是冷凍處理，
告訴你一招，紅綠豆先拿去冷凍再煮會比較鬆軟，
我猜是因為冷凍後會破壞植物細胞壁結構。

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

其實不管什麼東西
都還是帶有點水分
拿去冷凍的時候會因為水分子變化所以對內部結構破壞
再拿去煮當然就容易得多
常見的還有白米冷凍以後煮粥,速度聽說快很多 :think:

:laugh: :laugh: :laugh:

美國做水電管路的有一種違反物理的鄉野傳說，熱水比冷水更快結凍。

花生 也是

澱粉類的，油給多一點就酥了
薯條、麵包、餅乾都是這樣
喜歡酥就要接受它的多油不健康

「彭巴效應」（Mpemba effect）

一碗冰淇淋惹出的大麻煩！熱水結冰比冷水快？半世紀爭議終於解開
https://pansci.asia/archives/190853

突然想起一個名詞
[最大冰晶生成帶]
以前老師有講...食品保存口感要好
要快速通過最大冰晶生成帶..

樓主剛好相反,反而要利用這個特性

要冷凍的白米如果先泡過水, 效果會更好...
然後比冷凍白米再更快的是白飯... XD

至於酥脆感, 水份在冷凍時膨脹撐出空間, "高溫"油炸時快速把水份抽出,
食材就像豆腐渣工程一樣空心, 酥脆了.