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- - 厨师长解答：“猛火灶的流动水不关”，不仅仅是“浪费水”这么简单，后厨解密
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厨师长解答：“猛火灶的流动水不关”，不仅仅是“浪费水”这么简单，后厨解密
厨师长解答：“猛火灶的流动水不关”，不仅仅是“浪费水”这么简单，后厨解密
https://www.youtube.com/watch?v=uTSsXQ-9bnQ 因為酸民在那邊留言靠夭說水不關很浪費... 為了實驗證明,水不關不是浪費水... 燒了一個鍋,半桶煤氣 外行人不懂只會出一張嘴.... :unbelief: :unbelief: :unbelief: |
中國自來水好恐怖 燒開了還會變混
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可是我家附近的熱炒店好像也會關水，看起來沒啥事
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以前清心茶飲店都會一直放水流
搖完的飲料空杯就丟進一直進水的盆內 後來不知道從什麼時候開始 就改掉這個習慣。 |
如果水費是廚師長付的 應該就會關了.......
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引用:
火跟著關掉就沒事啦 我還沒看到過有哪間熱炒店生意好到都沒在關火的 |
關火就關水
開火就開水 沒衝突 |
引用:
影片中那個是廣東爐 熱炒店一般都用快速爐比較多（便宜，佔位小） 相對台式炮爐或廣東爐比較少 猜測你可能把台式爐看成廣東爐了 真是廣東爐的話，關水倒也還好 主要保持裡面水位高就好（一般都是沒關） 廣東爐可用餘火加熱湯鍋 台式跟快速爐沒有這個功能 一般就是中間另有一個湯鍋，獨立火源 這個湯鍋就放大骨之類的 有些大骨湯會在另外的爐具上熬 那這鍋不會閒著，也會燒水備用 以廣東爐來說 利用餘火廢熱加熱那鍋水能幹什麼？ 其實我對影片中的說法很不認同 這不是讓你洗手用的 示範拍影片可以慢慢來沒關係 可是實際操作，也就是出菜的時候 用分秒必爭來形容都不為過 很多食材都需先燙過水 這時候就派上用場了 熱水的需求遠比冷水大 要冷水？水龍頭流出來的不是嗎？ PS 水燒開會變混很恐怖+1 |
引用:
我覺得只是水井的水接上水龍頭而已 鄉下地區接免錢的水比較划算 |
引用:
+1 都會區可能還有自來水系統， 鄉下一點的還是抽地下水或是抽江河水直接用 |
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