你們吃過的土魠魚麵羹是加高麗菜還是山東白菜 ?
 

比較喜歡高麗菜的口感 , 但只吃過一家是加高麗菜的
其它都是加山東白菜 :cry:

加高麗菜的那家 , 是先把菜洗好切好裝好 ,
客人點了、燙麵時先放一些菜到羹裡 ,
麵燙好要添羹入碗時 , 再一併把高麗菜舀進去

加山東白菜的話就比較省事了 ,
直接就在羹裡了、估計大概泡久也不影響口感 ...
(山東白菜的價格也比高麗菜穩定吧)

個人吃羹偏好軟爛入味的白菜

要有清脆口感就另外點一盤青菜了

適合入羹(只取菜葉不取菜梗)或以勾芡汁淋川燙菜(真的有這道餐廳菜 . 多數以吻仔魚調羹)的青菜是 ~ 青江菜

我是沒吃過青江菜或高麗菜土魠魚羹 . 全是以白菜為副食材

真土魠價格昂貴.不會在小吃攤上出現

一般市面上的土魠魚.大部分都是同科的其他魚種冒充的..

真土魠真的很貴嗎? 記的幾年前嘉義魚市一整隻土魠一隻才700 大概能切成15-20厚片

台北市市場零賣一片200上下

台南很多賣土魠魚羹的

賣的店家大量進貨應該還好 反正也沒給幾塊

現在土魠一尾30斤的賣給魚販差不多要5000~6000千哦

那個700是不是打錯了 連油魚都沒那麼便宜阿

海洋資源枯涸阿~

700沒打錯阿 不過沒30斤那麼大 大概10斤上下吧

我家附近的土魠魚羹.
"成品"是長度約15公分的土魠魚條,
油炸後再用夾子弄開成小塊.

另外在板橋吃過是大約2X3 CM的小塊土魠魚塊,

所以不知道用的是怎樣的土魠魚.


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我家附近是高麗菜葉與羹湯一起煮

哦、原來也有高麗菜葉與羹湯一起煮的丫 :flash:

現在 一堆都是"XX魚風味羹"......XD