帶骨帶筋的肉絕對不會是組合肉??!
 

朋友LINE群組傳了一則影片
內容提到在路邊攤、便當店當中"肉排"

若該肉排沒有骨頭,就很有機會是組合肉,尤其價格異常低廉

影片內容教導消費者辨別組合肉...
說組合肉無法做到帶骨帶筋
所以有帶骨帶筋的肉排絕不可能是組合肉

真的是這樣嗎?
與版上料理達人的請益 :ase :ase

難道這跟骨頭是原本就長在香腸上的?
https://disp.cc/b/163-8S3v


不過回歸正經點的回應, "通常"重組肉是不會去搞骨頭來做的.
畢竟, 骨頭也是要買的, 都要做重組了, 何苦自己搞自己.

再者, 照規矩做的重組肉沒什麼不好, 水餃餡, 貢丸, 漢堡排這類絞肉製品其實也都算重組肉.
煮熟再吃就好.
更別提嚴格說起來, 去骨牛小排也該算是重組肉了...

重組肉有的很好吃>>>我最愛吃漢堡肉XD

帶骨帶筋的肉絕對不會是組合肉??!
 

重組肉 優點價格便宜

缺點 你不知道業者加了啥 添加物 他也不會主動告知你

最近吃過某家平價牛排 業者菜單上有告知
非力牛肉是重組肉 價格卻是排餐中最貴的肉
這點讓我有些不高興

有說清楚了, 不高興的原因是什麼呢?
菲力重組也不是太意外啦, 畢竟點菲力就是想要吃軟嫩口感跟瘦肉的味道.
所以有的餐廳會提供"修清菲力", 把菲力外層的筋膜修掉.
再有的餐廳會為了美化修清後的形狀加以塑形重組.
菲力的價錢本來就不見得比莎朗便宜, 還要修清的損耗, 最後是菜單上最貴的肉品也不意外啊...

組合肉本來就沒在帶骨帶筋
所以很多都拿來用在火鍋肉片上
一大條的肉塊放上去刨肉片出來很方便
骨跟筋都沒黏性, 拿去用組合肉的話這樣肉會散開來

組合肉也是有分的，肋眼上蓋(又稱老饕)如果不用肉品結著劑塑形成圓的，賣相會奇慘無比XD

取下老饕後的肋眼芯就是圓的形狀美麗不需要黏著塑型，被某教父稱為肋眼菲力，但其生肉售價遠低於上述老饕部位，好不好吃就見仁見智了，個人比較愛軟嫩的老饕部位。

所以組合肉並不是不好，不好的是零售價格低於原料的那些肉，畢竟賠本生意誰會做啊，
這些肉的成分就值得深思了.....

最好的辨識方法就是去好市多看整塊肉的售價和他分切的單價分別是多少，
例如prime肋眼整條一公斤約880多，而精修過的一公斤約1600左右，
只要看到外面煮好成品號稱prime肋眼(俗稱莎朗)，每公斤價格低於880的，
會有兩個可能:1.老闆佛心，2.大家心裡知道就好XDD

開始接觸肉品買賣後才發現這世界多麼的不單純阿，大家健康還是要顧一下~~~

便當肉排不可能用組合肉啦，一切片就散了能賣嗎?
一般只是用比便宜較老的肉加嫩精醃一下爾已