請問雞肉要如何煮才好吃
 

有些雞肉吃起來口感就是泥泥的，或是很柴
有些雞肉吃起來口感就是很彈牙，或是滑嫩

是有什麼秘密添加劑嗎??

同協老爸太盧老塞工地完成常撿板模烤雞給工班嗑，好像都只抹氯化鈉會噴汁阿:hungry:

雞腿雞翅好像怎麼弄都好吃吧?雞胸可以做鹹酥雞或鹽水雞~~

聽說外國大多吃無骨的雞胸肉部位

反而少吃有骨的雞腿雞翅，而且較多油脂不健康

所以外國的雞胸肉烹調的很美味

台灣則剛好相反，雞胸肉大多烹調的很乾、很柴

唯一最常見的雞胸肉美食，大概就是炸雞排了

一樣是雞胸肉，但大家都吃得津津有味，滑嫩多汁

烤雞的話，就算是二十一世紀的雞胸肉也還是柴

更不用說大多數我吃過的甕仔雞、火山爆發雞啥的

不過以前漢堡王的普桑嫩雞(烤半雞)倒是連雞胸肉都滑嫩多汁

不知道是比較小隻，還是漢堡王烤箱溫度非常高，還是配方特別??

不然的話就要拿坡里的普羅旺斯烤雞、肯德基的紙包雞之類鋁箔包裝的

才會含湯汁非常鮮嫩，但我總覺得這跟烤雞不太一樣，像燉雞肉了

中菜有很多種料理雞胸的方法，重點在低溫熟成！

[YOUTUBE]3LBkr_CzDnI[/YOUTUBE]

我記得有一招是泡鹽水還是啥的
我以前有試過還真的挺嫩的
有興趣的去估狗一下就有了

另外 Costco 凱撒沙拉裡頭的雞胸肉
我覺得很美味又不柴
他們的賣場裡有罐頭可買

謠言說,
不是用罐頭雞胸肉做的.
之前有新聞訪問COSTCO某人,
說是另外找台灣廠商煮的.



前兩天有個新聞,
疑似有人買到沒熟的雞肉做的凱撒沙拉

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http://news.ebc.net.tw/news.php?nid=59436

最不容易掛點的部位是兩節翅...

兩節翅就算煮過頭, 也只會散掉, 不會柴不會老.

比較要一點技術的大概是雞胸.
假掰一點的做法會先用(雞肉+水)總重3%的鹽或其他調味料下去調成鹽水醃, 這步驟可略過.
然後請拿出電子溫度計, 反應速度比較快, 溫度比較準.
看你是要去煎還是去煮或者去烤都行, 然後三不五時拿溫度計插到肉的中央去量核心溫度, 到達63度就可以停止加熱了.

至於翅腿

我是直接丟調味做舒肥處理...