想請教一下烹飪的問題
 

請問 有哪些調味是要在起鍋前加入 還是起鍋後加入的
(比如米酒)

另外 像這種標榜業務用 兩者除了份量和價格 有任何差異嗎...?

第一個

第二個

這問題好難回答喔！通常薑蒜辣椒我會先爆香，蔥、米酒、醬油是菜快炒好起鍋前才放下去稍微抄一下就起鍋
但是有時候這些材料在不同菜又會不同時間放
香菜和芹菜就起鍋後才放⋯⋯
但是以上都是從媽媽那學來的
並不是標準做法XD

第二個問題
個人覺得只差在容量和價格

辛香料通常須要用油煸炒稱為爆香！有句俗話：若要飯菜香莫忘蔥蒜薑！
至於調味有分前中後段！依食材特性、菜品不同而有差異!
像米酒的應用就分多種嗆、煨、燉、煮、炒!時間點和做用都不同!

原來如此...起樓居然是...

要不是妳起頭 還以為沒人會回了呢 :D

依照開版所發問的問題做回覆

調味料煮過之後 香氣跟味道 都會不一樣
這時候就知道 食譜 有多重要了
食譜 會告訴你什麼時間點 爐子的火力該大還是該小
以及 何時 該放食材 該下醬料 蒸煮炒炸皆功夫

初次下廚 謹記一點 調味料不要一次全下
用你的舌頭感受一下味道 慢慢的嘗試
鹽巴 醬油 寧願少放 也不要多放
不然放多了 整道菜 味道都救不回來
放少了也沒關係 當做養生吃清淡 也不錯
總比 下手過重食材整個被迫放棄 來的好∼

謝謝 這的確是很好的建言~

嗯嗯
老兄的做菜概念跟我很像
我覺得如果還沒練到運用自如的話
照食譜做是成功率最高的(前題是那食譜不是亂寫的)
很多人菜不太做,最會做的是自作主張
明明食譜有步驟跟配方,他就喜歡照自己的方法弄
自然失敗率很高,後來就興緻缺缺了~
然後起鍋前一定要試味道
就算照食譜做
你的調味料,甚至量匙跟口味都不跟做菜的老師相同
試過後調整才準~~ :)

https://zh.wikipedia.org/wiki/酯化反应

乙醇和醋酸進行酯化生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，是製造染料和醫藥的原料。在某些菜餚烹調過程中，如果同時加醋和酒，也會進行部分酯化反應，生成芳香酯，使菜餚的味道更鮮美。

照市售食譜做失敗率才會高 一堆食譜根本超鳥
不是蓋好幾步驟 就是根本多此一舉
真正願意寫出來的食譜 一百本裡面看有沒有五本

調味料的先後順序 是要看目的
一般來說 固體要先加 液體可後加 甚至起鍋後
爆香要的就不是調味 都有模式可循 掌握根本做法才是重點
光知道某道菜什麼時間點加 還是變不出花樣來