做餐飲都如何記住客人要的餐點與細節?
 

我們這附近有幾家生意很好的早餐店與外地人很喜歡吃的麵店
由於生意很好,在地人反而不太會去彭場,因為排隊耗時太久

每次到這幾家店去吃都很佩服幾位老闆的記憶力
他們都沒有用菜單點菜,都是客人口述

老闆低著頭忙著弄餐點,客人一邊點餐,然而腦袋裡頭卻可以一一記住客人要的餐點
例如~ 3杯溫紅茶,1杯冰咖啡,2個蛋餅,一個蔬菜起司堡,一個飯團
咖啡半糖,紅茶去冰微糖,蛋餅不要蔥,蔬菜起司堡不要番茄,飯團不要肉鬆韭菜少一點

諸如此類... 上面的餐點還算是客氣了
有些外地來的客人,特地要帶回去給家人或朋友吃,一次都是點一拖拉庫
細節也是一大堆,哪些東西要加,哪些不要加,什麼東西減半,湯或多或少,醬汁多寡...等等

我在旁邊光是聽都快聽不清楚了,更不要說記在腦袋裡
而且這些餐點還要順序,以及哪些料理比較簡單比較快的可以優先處理等等
不光只是記住而已,還要有邏輯的安排如何料理

這些細節老闆們是如何記住的呢?? :confused:

做久了就抓的到細節，不想學會都不行

我聯想到這兩個廣 告:)

[YOUTUBE]IqD4Ctxsou8[/YOUTUBE]

[YOUTUBE]ealFvCdnKdY[/YOUTUBE]

熟能生巧吧.....有些人一做熟以後就很強
就像以前賣油翁與神箭手的故事

這就是考記憶力了
至於是怎樣記憶, 應該就是用聯想法了
推薦一套記錄片
National Geographic - Test Your Brain(腦力大挑戰)總共有三集的
其中一集就有訪問全美國記憶力大賽的冠軍和他示範怎樣即時記憶一大堆東西, 例如一整副樸克的順序, 十數個剛見一面的觀眾的樣貌和名字等等

其中的一集更有趣, 他們在一堆觀眾眼前製造了一起假的偷竊案, 然後記錄下當時各觀眾的口供, 這證供在當時就已經是漏洞百出了, 有些觀眾還自動補腦的捏造了一些不曾發生過的事情細節, 最後他們更在證人中混入了兩位串供的同謀去扭曲事實, 結果證供的矛頭完全指向了一位不曾在現場出現過的人, 案情細節更是雲泥之別, 這說明證人的口供是各種證據裡可信性最低的, 更證明了人的記憶是多麼的脆弱, 是可以在不經意中被有意或無意的引導, 篡改, 而本人是完全不發覺的, 所以有一天你被十數人同時指控是銀行搶劫犯時也不用太驚奇 :laugh:

做久就熟了 而且老闆大多都會簡化以方便記憶

就像你去點鮪魚蛋漢堡老闆都會喊鮪魚蛋一樣

通常都有副手專門用飲料之類的 所以只要記住自己要作的東西就好

做餐飲都如何記住客人要的餐點與細節?
 

跟工作一樣 做久就熟
習慣是條巨纜

大部分的人 點的東西 變化都不大

像我都只點 漢堡 不加蛋
雙喜堡不加蛋


如果你是老闆 你遇見我2.3次都這樣點

第4次 妳就知道我會點啥了?

雖然說熟能生巧
但還是十分佩服老闆或店員們的記憶力呢

跟樓主有過同樣想法過xd

恐懼記憶也能遺傳！？
http://pansci.tw/archives/62233


負責偵測此氣味的腦區和神經細胞也同樣變大 、變多....
....
""環境""也可以透過改變讀取過程來影響基因表現....





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