嗯...嘉義的網友們對不起，我沒有任何不尊敬的意思
 

前些時候在嘉義時注意了一下

好像嘉義的在地飲食當中，滿佈白濁濃厚液體的料理很多哪...

很多習以為常的小吃，上面都身寸...不，是淋滿一層白色醬料.....................................看起來像美乃滋吃起來卻沒有蛋黃的香氣

請問嘉義的朋友，這種口味的起源有沒有什麼故事啊？

好奇中∼

美乃滋涼麵??
嘉義獨有寬扁麵加美乃滋


你是去黃記嗎??都用同一種白醬
https://margaret.tw/post-47525388/

還有肉圓.............第一次看到肉圓用這個醬（也是白色但比較甜）

你是去黃記嗎??都用同一種白醬
https://margaret.tw/post-47525388/


我自已吃過3~4次 在2~3年內吧
每次都吃不習慣，但又久久就想挑戰一次

我都去水上的一家小攤...(竹下涼麵)
他們連涼拌小菜也是加白醬 :laugh:

麵全都煮好倒在容器中
以前豆菜麵都這樣賣的吧
好像中南部保留這種形式下來的比較多
有的是在傳統菜市場中

https://www.walkerland.com.tw/article/view/283625

蛋黃的香氣是什麼味道? :confused:

涼圓也是用白醋沒錯，但熱的肉圓就是用米醬了，米醬就沒甚麼特別的味道了，
米醬好像是為了襯托醬油用的。

印象中市場賣一包一包的白醋，不叫美乃滋。
要以蛋黃為乳化劑的才是蛋黃醬也有人叫美乃滋，
其他乳化劑的是美乃滋/沙拉醬。
所以美乃滋不一定含蛋黃。（繞口令？！）

單價便宜又能放很久的，基本上不會加蛋黃。

自己做蛋黃醬很有趣，可是成本實在太高。
便宜的橄欖油大概1000ml 200多，一顆蛋黃可以乳滑……呃，乳化
好幾百 ml ，蛋黃比例越高越黃。

好像也有一種是肉圓上面是淋上粉紅色的醬汁~也不錯吃

不過高雄的肉圓也算是特殊~記得沒錯是用蒸的~感覺像是肉的麻糬

還不錯吃 :)

你說的是筒仔米糕上的甜醬嗎
https://imgur.com/TkZ0Sah