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- - 無刺虱目魚切割技巧完整呈現
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無刺虱目魚切割技巧完整呈現
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原來是這樣切的，一直以來都聽說是用刀工處理。
第一次看到影片 還有，那刀有夠利.....感覺真恐怖.... |
恩
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切魚肚的時候很想跟他說
不要修邊角了，都給我！ :hungry: |
修掉好多肉，碎肉不知如何利用，魚皮下面那片應該畏細刺最多的部份
我還是習慣吃整尾的，其實慢慢吃慢慢品鮮，魚刺沒有想像中那麼難搞 |
引用:
有沒有可能攪碎然後做虱目魚丸或是類似的魚漿製品? |
引用:
答對了阿....... |
剁下一顆魚頭
切下一片無刺魚肚 刮下兩條無刺魚柳 修掉帶刺肉打魚漿 剩下兩片無刺魚皮 其實還有一個環節沒拍到 刮下魚柳後，還要把整條帶肉脊椎骨和帶肉背骨分離 這個固定有餐廳會收，可以熬魚高湯，或是切段做酥炸魚骨 超好吃 |
我在三元六吃到的虱目魚肚..都不夠肥美.約略巴掌大一點而已
不知道..在台北哪裡可以在店裡吃到影片中的肥美魚肚？我外食.. :D |
就吃的來說，我真的很愛台南
雖然出差去台南每次都是朋友帶的， 可是，就是好吃 連路邊的水果攤擺出來的水果，品樣漂亮，全花蓮沒一家比得過 |
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