餐飲業年丟18億食材　8.2萬貧童可吃4年
 

自由時報 – 2011年10月14日 下午1:02
餐飲業浪費食材數量驚人！根據國內首度進行的餐飲食材使用調查指出，光是大台北地區餐飲業一年丟棄的食材，就高達十八億元，足可供全台灣八萬兩千位弱勢孩童，吃四年的營養午餐！

「聯合利華飲食策劃」首度集結國內十大餐飲業代表，提出「永續廚房」計畫，將推動永續廚房認證、提供手冊教育廚師，也鼓勵餐飲業者推出「今日特餐」讓民眾消費，以減少過度備料及浪費造成的食材丟棄。

名廚阿基師去年六月於台灣美食展廚藝競賽擔任評審時，曾發現參賽廚師將幾乎完整的雞胸肉等食材丟棄，當場發飆痛批︰「浪費，令人痛心！」

阿基師昨表示，業界浪費食材是事實，從老闆、廚師到採買人員都要檢討，他建議業界應建立「料理再利用」的共識，是將料理食材多元運用或將未用完食材轉作員工餐點，也可降低成本，對業者及消費者是雙贏。

首度調查 大台北餐廳食材使用現況

聯合利華是在九月針對三五七家大台北餐廳的廚師、店長及老闆進行「台灣餐飲業食材使用現況調查」。結果發現，餐廳平均一年的食材採購金額為一五四．八萬元，庫存耗損比為六．八％，如再乘以大台北約一萬七千家餐廳，則一年食材浪費的金額高達十八億元。至於食材丟棄的主因，包括儲存不當、採購過量、未能確實掌握消費者需求。

儲存位置不當、備料過量 浪費主因

餐飲業每個環節都可能造成浪費，其中，高達三十三％丟棄食材是因為「儲存位置不當而過期」；二十八％因為「庫存備料過量，冰箱放不下」，也有高達九成的餐廳表示，會購買多於實際需求的食材。另「食材進出無記錄而過期」的比例也有二十六％。

台灣美食藝術交流協會理事長張水田指出，食材浪費的主因來自菜單，「只要菜單上有的，食材都要先準備」，但有些菜色乏人問津，一旦過期就只好丟棄。同樣地，「吃到飽」餐廳也會錯估消費人數，導致存貨浪費。

另外，廚師烹煮最容易浪費「次要食材」，例如煮魚肉丟魚頭、切蘿蔔丟皮、炒高麗菜丟外皮、拿花椰菜裝飾丟莖。

事實上，魚頭可拿來煮湯，蘿蔔皮、高麗菜外層及花椰菜梗都可醃漬成美味小菜，一樣也不浪費。另有更多廚師習慣邊炒邊舀邊滴油，浪費食用油的問題也很嚴重。

中華美食交流協會理事長施建發則表示，台灣僅有二成廚師上過成本控管專業課程，國內廚師的確需要再教育。

http://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%90%...-202953842.html

是不是應該要少去吃到飽的店？ :confused:

可以去吃到飽的餐廳，但不要浪費食物就可以了．
拿多少，吃多少．

上週去吃到飽的餐廳，看到隔桌的離開，但鍋子裡確是滿滿的食物．
看的真的是... :jolin:

嗯...
 

我之前去張家界旅遊了一趟我才真的開了眼界說真的.

大陸人就不用講. 排隊視於無物. 能搶就搶.

這不打緊.

最妙的是韓國人.

韓國人拿自助餐就是講求"多". 管能吃多少拿到爆炸最重要. 整桌滿滿的吃ㄧ點反正有拿滿最重要.

哀..

呼籲少去吃到飽的店！


因為不是很簡單地說那就別拿太多啊...
實在是因為吃到飽的店, 不拿多不吃多, 消費者一定虧, 人性使然之下難免因為拿多而浪費; 盡量別去吃到飽的店才是真的... :ase

食物大多有保存期限.
不吃 -> 浪費 -> 食物回歸天然
吃下去 -> 肥胖 -> 衍生更多問題

能吃多少~再拿多少吧... :jolin:



吃外面的話~

你能吃多少就叫多少~

店家在成本因素上~會自行控制備料的~

只要你叫的剛好~店家的浪費也相對的會減少~

後來不是說那個食材是沒冰好, 壞掉了嗎 :confused:

我去貴族一律都是只夾一點 吃完再夾
我跟家人很少會剩下太多東西 頂多就是飲料...

反正服務費都付了 請她幫你收拾盤子 讓桌子乾乾淨淨的吃飯不是很好嗎?
何必要把桌子放得滿滿的?

很多都是冷凍食材

其實再怎麼吃都不會划算

不過很多人去吃到飽都怕會賠就拿一大堆 :jolin:

店家不叫料, 小盤中盤大盤也是早晚要把賣不出去的食物丟掉.
就像水果盛產時, 農夫還不是就地當肥料, 換成營養午餐可以吃幾年? 應該不是這樣吧?
這類事情整體思考起來好像也不是那麼簡單的.