請推薦做麵包入門書籍
 

最近已經把豆漿相關製品挑戰完畢
打算挑戰做麵包
請推薦入門書籍 :p

先蓋一間可以控制溫度溼度的發酵房(也有發酵箱可替代)

沒有就別玩了

除非你就是愛失敗

樓主有太陽之手嗎？？ :p :p :p :p :p :p :p :p

有個替代的方式，現在這種氣溫可以直接放烤箱，用噴霧器噴一點水

冬天時，也是用烤箱先預熱到３０度左右，再放碗熱水在麵團旁邊

真的都很懶也可以前一天揉起來丟冰箱作中種

在家發酵不是問題，可是揉麵真的累，有攪拌機最好

找個小麵包店...

肯求老闆讓你無薪實習學更快....

去無良麵包店學有害健康的旁門走道，還不如去八里的中華穀類食品工業技術研究所學正統標準的做法

麵包啊? 我常做啊....幾乎每天都做一份來當早餐吃!!

隨便買本食譜來看就行了 , 我自己就是這樣...
主要學著做甜麵團就行了,多做幾次你就會掌握其中的訣竅

後來我做的麵團,不管我怎麼做都是變成鬆軟麵包,配方一樣,食材一樣
結果我早期做的麵包就會是外殼硬硬的法國麵包 , 後來不管我怎麼做全部是鬆軟麵包
到現在也都還是一樣.... 鬆軟麵包!! :cry:

我已經做不出來法國麵包了..... :jolin:

PS:自己做麵包,就不要用反式脂肪這類的油脂了....我都用葵花油了 !!

"無良麵包店學有害健康的旁門走道"我相信有
不過，麵包哪有甚麼正統的做法，各國做法都不盡相同，雖然基本原理都一樣

到是大部分的麵包都要經過發酵過程，但酵母就有很多種
乾酵母(這個小弟最常用，因為簡單)濕酵母
有些麵包還得學著自己養酵母才能做出他獨特的口味
族繁不及備載

推薦麵包教科書,圖很多對新手很有幫助!而且很多小細節也講得蠻詳細的~
不過要玩這種粉味,我覺得從蛋糕類入門會比較有成就感~
拿個手持攪拌機就可以玩得很快樂!
麵包要注意的細節太多,製作時間過長! 沒有心很容易就放棄的!

麵包教科書

麵包教科書2

速成都用發酵粉了 :laugh: