早餐店中的XP與CMMI流程
 

學校附近有A、B兩家西式早餐店

店家A是連鎖早餐店，所以從顧客進門到離開都有SOP和話術，
以及專業的點餐系統和出餐流程

(SOP：標準作業流程，Standard Operating Procedure)


店家B則是只有三個歐巴桑和一位小姐，同時負責點餐、做餐、送餐，
而且他們的點餐系統就只有一疊讓客人勾選的菜單，
當然更多時候是用口頭點餐


但是店家B出餐的效率卻是遠遠大於店家A，
因為三個歐巴桑和一個小姐熟練的做餐技巧，
以及彼此之間的默契，絕對不是一套電腦點餐系統可以取代的

加上店家B沒有什麼電腦帳務系統，
所以一些不怕放的餐點，像是飲料、三明治都可以在開門的時候先做好(經驗法)

所以店家B就算每天的生意都很好，
每位客人的等餐時間大約只有13秒鐘.........!
(除非你要點一些平常沒人點的東西)


至於店家A，就算扣掉落落長的點餐SOP，
(和麥當勞那種非要和你完成對話的話術差不多...)
以及店員之間冗長(不協調)的溝通方式與生疏的做餐技巧，
在只有三個客人的情況下，買個三明治也要等5分鐘左右，
整整慢了23.07倍


最重要的是，兩家食物的味道差不多，菜單也平分秋色，
所以顧客選擇店家B的機會不但大大地增加，
店家B也有足夠的能力去消化這些顧客


因此從上面的描述我們可以推論，
店家B的作業方式可以視為採用XP(eXtreme Programming)流程，
而店家A採用的是CMMI流程

雖然店家A有CMMI流程豪華的規範可以使用，
但是他們卻沒有各個流程領域的know-how，
造成文件(點餐系統、話術、號碼牌)比程式碼...做餐效率好看


採用XP的店家B雖然沒有詳細的文件描述各個流程領域，
但是他們則有軟體開發...經營早餐店很重要的武器：溝通，
不僅和客人溝通無礙(不單使用話術與顧客對話)，
員工之間點餐、做餐、送餐也有一套暢行無阻的溝通方式


因此我在店家A點的薯餅沒有熟.........

建議導入豐田(TOYOTA)管理模式 :laugh:

還有麥肯錫的問題解決流程

以及大前研一的...恩.我忘了@"@

然後去A店點餐會發現員工填的單會比客戶點的餐還厚

吃到一半還會關門.因為要及時處理問題

對了.桌子會小一半.因為動線重新規劃.只要能走就好.而且全在店外.因為這樣速度最快

:laugh: :laugh: :laugh:

人少就不要搞sop,除非是加盟之類
sop 又不是萬能

不是有很多中小企業導入sop之後也倒了嗎...

SOP是人搞出來的
但SOP卻可以把人搞死

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

SOP...

因為每交接一次就少掉好幾項流程...

SOD是人搞出來的
但SOD卻可以把人搞爽



來亂的 :laugh:

通常有使用點餐機或是拿號碼牌的

基本上一開始都會很慢很慢(因為照單作,先進先出,也不太管熟客跟電話訂的,或是單價低或是筆數少可以先做)


所以有些飲料店,看到很多人在排隊,但是其實現場就幾個人(因為都還做電話訂)


但是人工點餐就比較有彈性,熟客可以先買,筆數少也可以先買

不過缺點就是看起來很忙

這算不上CMMI吧
了不起就只有SOP而已
而且B佔優的只是因為比較熟悉
加上十幾秒也只是靠可以先作好著的來平均