茶碗蒸如何做?
 

很少蒸蛋,突然想試試...結果蒸出來和外面賣的不一樣 :jolin:
外面的茶碗蒸是看起來平滑口感像豆腐..
我是先把蔥及香菇炒香再放入如三商巧福牛肉麵略小的碗裡.扛散三個蛋加一點水及蛤蜊蜊 鹽 味精拿去電鍋蒸一會兒...結果蒸出來外型和外面差好多,硬硬的表面也不平滑 :rolleyes:

哈罵 :stupefy: 先煮過,可以跟你其他的材料一起煮
拿煮好的湯當高湯用,配上約同份量的蛋汁,可以滴點米酒加些醬油/鹽
蒸的時後蓋子不要蓋到死,留一點縫,蒸的時間自己算一下

香菇炒過只會香,但茶碗蒸要軟的,所以只要去蒂泡軟去煮就可以了
有的人會稍微蒸一下,再放魚板

水放太少,要嫩,蛋液和水的比例,最少要1:1
水愈多,愈滑嫩,但太多,則無法成形
另外,若要加料,最好是先把材料處理至八分熟(快熟之海鮮例外)
在蒸蛋快熟時,放至表面,才不至使材料沈底,也比較不會形成蜂巢狀
電鍋在使用時,不可緊蓋,需留空間,讓蒸氣逸出
否則蛋液會在碗內沸騰,成品會相當粗硬及乾澀
蛋液和水在混打時,最好是慢慢攪打,避免空氣大量進入
完成之後,靜置一段時間,讓空氣浮在表面上,舀出,才會有細嫩的成品
若不想等待,則可用細網過瀘,瀘網別會太高,否則空氣進入,則白忙一場

蛋汁加水..其實沒什麼固定比例啦,
要硬的就少加水,要嫩的就多加
不過不要加水加到不牽絲..不然變蛋湯(相對的加到快要不牽絲是最嫩的..)

很醜...其實很好解決,就是加蓋就好了..別讓蒸氣直接接觸蛋汁
水沸騰的位置,也不要碰到你的碗...純粹用蒸氣加熱你的碗

材料...要沉的就先放,要浮的輕輕放上去
蒸蛋講求清淡,材料事先炒過..應該會有油味吧!!
蛤蜊先切開丟進去..
蒸好加一滴醬油會很香...

說個小秘訣....

不要用水，改用雞湯
再加上蛋汁的比例不要太高(就是樓上說的滑嫩感)
保證濃純香

強者我同學
不用特別跑市場買材料
都是丟丸類、餃類、魚板黑輪的切丁

方便又好吃

鍋蓋不要蓋緊
這樣就不會有一個洞一個洞的月球表面

那種雞湯?
料炒過是看看會不會比較香,至於蛤蜊就只有一二顆,煮過可能沒味,就給它丟下去就好
各位大大的做法,改天來試試
:ase

上次看日本料理節目
說茶碗蒸可用蛋和豆漿調配,蒸出來的蛋就會滑順
然後將材料裝到杯碗裡用錫箔紙包住杯口
用微波爐微波幾分鐘就好了
(錫箔紙可放入微波,但多碗時不能與其他的錫箔紙接觸)

純蛋茶碗蒸也有滑順的妙方,但是比較費工夫,重要是蒸的時間
用透明的鍋蓋比較好(容易看出蒸蛋的完成度)
在炒鍋或一般鍋內放水煮滾,再將杯碗放入水中蓋鍋蒸
水滾後要用小火慢慢蒸
我的外婆做了好幾年都是這樣做 :like:

不過不管怎麼做,蛋汁都要記得過濾喔!

蛋汁要過濾什?蛋白和蛋黃都給它攪在一起

用鍋子蒸的話,是直接把碗放鍋底還是有鐵架架高?

外面賣很滑嫩的那種其實一半都是水，就是網友說的1:1比例，自己做的水放不夠多就會硬硬的很難入口，不過只加水除了嫩又沒啥口感，要口感豐富就要用高湯來代替清水（比例一樣1:1），至於高湯的喜歡就看個人喜好了，雞骨高湯、豬骨高湯、柴魚高湯或蝦殼高湯皆可，反正合口味的就是好味道啦！記住湯汁和蛋汁的比例是1:1就好！ :D