炒飯技巧一問...唉,真的只是想炒飯...
 

小弟一人居住在外,由於不喜出門,向來都自己做飯吃...
家常料理小弟還有點自信,唯獨炒飯這方面一直都做不好,太乾嘛,容易焦,冷飯直接炒有時根本炒不動,等到炒熱時有時都變鍋巴了,太濕又容易變得糊糊的...在外面吃時也會注意師父的配料跟手法,可是就是弄不出像外面顆顆分明,鍋一甩,飯粒像在空中飛舞的樣子......
想必定是有些小技巧根需要注意的,靈機一動,Google搜尋結果...
http://www.google.com.tw/search?hl=...%E5%B0%8B&meta=
唉,我只是要拿鍋鏟炒飯,不是要拿肉鏟......

想問各位對烹飪有興趣的先進,能做個技術的交流,如果讓一些大師級誤會了,我很抱歉,真的只是想討論炒飯技巧... :jolin:

六星的回應是︰請去烹飪討論區討論好不好


:laugh: :laugh: :laugh:

我........................被騙進來了= ="~

有關於中華料理的日本漫畫，可以拿來參考參考
而且內容圖文並茂，相信對您有點幫助

.........
飯要用隔夜 .....比較不會糊
可用莎拉醬 , 蛋 , 奶油或是任何有類似的 東西預拌

請參考食神.......

裡面是有,可是......我沒有辦法甩到山的另一頭再接起來,更沒有傳說中的廚具.....

福建炒飯

材料：
蝦仁8-10隻，帶子4隻(切1開4)，瑤柱小許(先浸透蒸淋，保留瑤柱水)，
冬菇數粒(先浸透蒸淋切粒)，柳梅肉切粒用小許鹽及生粉淹，芥蘭切粒。

做法：
首先炒飯底，將蝦仁，帶子，冬菇，柳梅肉，芥蘭灼熟撈起，倒入瑤柱水
於鑊內加入所有材料，水要浸過材料面，不足可加水或上湯，只需用鹽調
味，加入小小老抽調色，試試味，無問題就可勾獻淋上炒飯面。

西班牙炒飯

糙 米 飯 3 杯
水 1/4 杯

材 料 A
番 茄 （ 切 粒 ） 1 杯
洋 蔥（ 切 粒 ） 1 杯
甜 紅 椒 （ 切 粒 ） 半 杯
青 椒 （ 切 粒 ） 半 杯

製 法
1. 將 材 料 A 加 1/4 杯 水 煮 軟 ， 然 後 放 入 糙 米 飯 一 起 炒 。
2. 下 調 味 料 拌 勻 即 可 。

調 味 料
鹽 1/4 茶 匙
黃 薑 粉 1/4 茶 匙
紅 椒 粉 （ paprika ） 1/4 將 茶 匙
大 蒜 粉 （ garlic powder ） 1/4 茶 匙
小 茴 香 粉 （ cumin powder ） 1/4 茶 匙
牛 膝 草 （ 或 稱 牛 至 ， marjoram ） 1/4 茶 匙


口以嘛? :laugh:

用隔夜飯
油要多，才會粒粒分散且漂亮
蛋要散∼但這點我不會形容
蔥要爆香

可以查閱'黃金炒飯'