科學研究證明台灣黃牛肉確實比較好吃
 

http://tw.news.yahoo.com/060222/4/2vnp7.html

正宗國產黃牛肉麵的好滋味，吃過的民眾都會豎起大姆指誇好吃，事實上，黃牛肉好吃是有科學研究證明的，根據農委會畜產試驗所的研究，台灣黃牛肉的肉色鮮紅、保水性好、含有將近二十種的揮發性香氣成份，難怪風味比其他牛肉好，研究人員還發現，黃牛肉比其他種類牛肉，含有更高比例的甘胺酸含量，同時，膽固醇含量低、礦物質含量高，對人體來說，是十分健康的肉品。（張佳琪報導）

市面上倍受老饕歡迎的牛肉麵，不少都是標榜使用台灣黃牛肉，業界也認為黃牛肉比其他進口牛肉更香甜，事實也真的是如此！農委會畜產試驗所研究人員，最近就以科學方式研究黃牛肉，發現黃牛肉的肉色比較鮮紅、保水性良好，含有將近二十種的揮發性香氣成分，比其他種類牛肉含有較高比例的甘胺酸，因此，風味確實會比其他牛肉香甜。

畜試所所長王政騰表示，研究人員也發現，純正的台灣黃牛肉有很豐富的礦物質，但飽和脂肪酸、膽固醇等的含量，卻比進口牛肉低，可以說是十分有健康概念的肉品，王政騰說，「黃牛的牛肉膽固醇含量，每一百公克含有五十到五十五毫克的量，這是另一項在化學組成上，黃牛肉比較特殊的地方」

不僅如此，台灣黃牛食量小，飼養過程中可以有效節省飼料，還有抗病、容易繁殖等特點，其實是很優越的肉牛品種。

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？？好像沒看過有在賣黃牛肉，有人吃過嗎？真的比較好吃

不是都吃到絕種了?
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黃牛肉....


東勢有幾家牛肉麵店都號稱是黃牛肉...
好不好吃...嗯~~嘴呆吃不太吃來 :laugh:
不過有一定程度的好口感
歡迎來東勢吃呀 :D

黃牛還沒絕種，只是數量很少(廢話，農業機械化 + 幾乎快廢農，經濟效益又沒有乳牛高)。

黃牛肉是不是真的那麼好我是不知道，我可以確定的是，跟進口牛肉比起來價格貴、肉質較韌(口感較差)，而且只有在傳統市場才有賣。

台灣黃牛需要保種

國人均知野生動物需要保育，但是，屬於畜牧用途的家畜、禽，保不保育似乎無人在意。其實，本土性畜產種原資源也需要保種，台灣黃牛即是其中之一。由於農業機械化、農地減少或改建住屋、務農人口降低、外來種的改良、進口牛肉的市場衝擊等因素，而造成台灣黃牛族群急遽縮減。依據官方統計數字(農情報導，1999)，截至88年3月底止，全省共有牛166,527頭，其中乳牛最多，有135,674頭，佔81.5％；其次為肉雜牛的13,915頭，佔8.4％；而後水牛的8,580頭，佔5.1％；黃牛最少，還有8,358頭，佔5.0％。由是觀之，黃牛無疑地是本省牛口中的最弱勢族群。

　　依聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization,FAO)一份針對全球動物遺傳資源的諮詢報告中，對數目稀少的動物族群認為均亟需保存，其認定標準為：

　繁殖母畜數目：　 　<100　 　100－1,000　 　　1,000－5,000　　
　5,000－10,000　
　認定所處狀況：　 　危急　 　瀕臨危急　 　易受傷害　
稀　有

　　一般牛群中，繁殖母牛的比例約在40∼60％，若以50％來計算，台灣黃牛的4,256頭已經是低於稀有動物的門檻了。但是由於黃雜牛、肉雜牛易被誤認為黃牛，實際的黃牛數目應更少於此數。至於少至何種程度，因為進行實際之田野調查工作，無法得知。但若根據畜試所為建立「畜產種原資訊網路」的調查回收結果做估計，黃牛可繁殖母牛之種數可能不會超過2,200頭，再過數年，本土黃牛可能即成瀕危動物了。

　　恆春分斤自民國七十七年起執行「臺灣黃牛種原保存計畫」，為能使本土種原永保並維護本島畜產種原之生物多樣性，陸續由全國各地包括離島地區，蒐購黃牛種原，一方面以動物活體與生殖細胞方式保種，一方面結合保種與文化、生態、教育、休閒之功能，使保種與產業能達到生產、生活與生態之農業新目標，謀求畜產資源的永續利用，保存農業文化特色。

　　三百多年來，牛對台灣的交通、耕作及農業的發達，做出了重大的貢獻。如今時代變遷，產業衰退，但，莫以「犧牲多數消費者來支持不經濟的農業」的經濟觀點來抹煞牛對國家經濟的貢獻。而後代子孫又如何能從外來、怕熱、不耐粗旱、嬌弱的黑白花乳牛身上，看到本土黃牛、水牛在日頭赤炎炎之下，與先民一起吃苦打拼的影子？以長遠眼光來看，糧食罐乏、能源枯竭的危機仍然存在，這種耐粗旱、不與人爭食，「有乳、有肉且有情的曳引機」，怎能不珍惜！保種工作是長期的，除產、官、學界之外，更需要大眾的關心與支持，為本土豐富而多樣性的動物資源及其永續經營利用多盡一份努力。

　　最後，我們也需要您的合作，如果您在任何地方有見過黃牛(如簡介所示)的話，歡迎您告訴我們(有圖片更佳)，以便我們能建立黃牛的動態資訊。謝謝！

http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/ycowcos.htm

93年度台灣地區畜禽飼養、生產、死亡、屠宰頭(隻)數 (PDF檔)
黃牛與雜種牛 生產： 2484
黃牛與雜種牛 屠宰：5986
黃牛與雜種牛 死亡：257

你真的確定你吃到的是"正"台灣黃牛肉嗎...... :rolleyes:

:shock: :eek: ........我明天問麵店老闆去 :laugh: :laugh:

西門町國賓戲院還一堆勒 ! :jolin:

吃起來...其實和進口牛肉 相去不遠.. 可能我舌頭比較遲鈍 嚐不出其中差別

只能從菜市場購買 而且量很少

賣牛肉的 有時一個星期一次 但 也有二個星期才來一次

不過 有一點我覺得很奇怪 買牛筋的話 沒看過大買場進口牛肉有賣

牛筋都只能從菜市場買....

不知道是什麼原因，我們無法像日本那樣培育出一些高級品種的牛，
每次看料理東西軍他們總是會有一些很稀奇品種又優良的家畜或是食
品，台灣好像在這方面經營的不是很好，雖然我知道其實有很多都不
錯，像是黑珍珠蓮霧、總統梨等等，但是總感覺沒什麼推銷，好像政
府也不太重視:(

台灣沒地方放牧啊~而且沒日本或紐西蘭的水質跟牧草。

養豬倒是沒差~