請問一下版上有在做麵包或是唸西點烘焙做麵包的嗎？
 

小弟有些問題想請教大家一下

因對做麵包很有興趣，想踏入烘培這行業，且又剛退伍想學個一技之長，
但想說先去穀研所上課，或是去考丙級後再到麵包店當學徒，又或著是說
直接到麵包店去當學徒，等到了有一定的程度後，再去考乙級呢，謝謝。

(在當兵之前有在東客做過一個月，因兵單來所以中斷工作。)(會一些基
本的包餡、分割麵團、揉麵團、整型、等一些基本的動作，但速度不快
。) :)

想請問大家應該先去上課充電後，再到坊間的麵包店去當學徒(有些前輩
的文章有說盡量到小間一點的，到大間的只是重量不重質，只是做清潔
打掃、刮鐵盤的工作而已。)不過看了一下八里榖研所的費用也不便宜
要28000到40000。 :fear:

麵包店的三手以及學徒流動率好像都很高，一般師傅會部會不太願意把
時間花在教學徒上，而只是一昧地做打雜清潔的工作呢 謝謝 :rolleyes:

想請問大家..現在應該怎麼選擇比較好呢 謝謝

另外下面幾間麵包店，版上有人有去做過嗎，方便發表一下心得嗎 謝謝

東客、岩島成、福利麵包、惟客爾、山崎、上城、
留乃堂、馬可、聖瑪莉、麵包優先、麵包物語、亞都
兄弟飯店麵包坊、等一些大飯店附設的麵包坊

謝謝

大間的分得較細,所以較難學全...

話說...index...:p

首先要先瞭解你是想學麵包還是西點
從你列的麵包店名單看來要學麵包我推-岩島成-而蛋糕則-留乃堂-
聖瑪莉、麵包優先、麵包物語、不用考慮了學不到東西的，而亞都、兄弟飯店分工太細不適合學徒 !

穀研所學到的跟麵包店會有點落差，建議直接去當學徒吧! 以免到時無法適應

當學徒先把心態調整好，師父沒有教你的義務，想要師傅傳授技術-尊師-是最重要也是現今年輕人最做不到的
烘焙業是看手藝不看年紀資歷，學徒薪水大概1萬多，而師父則無上限 ，個人最高月領13萬..... 比我多的比比皆是...............
多忍耐、多努力、多創新!

建議先當學徒，以後可以再讀書不要緊。

當學徒時，要先把基本動作磨練好，要練到「快、狠、準」。
(新聞裡的秤糖達人算啥，我家就三個人體磅秤了)

洗東西就要認命的洗，做這行要洗的東西不少，秤原料時要搶第一，
就算師傅不教配方，秤原料時偷偷記下總行吧。

總之和上面的網兄說的一樣，自己要先調整心態，這個是最重要的。因為烘焙業的瑣碎動作非常的多，
若你沒有整天打雜洗東西的心理準備，覺得這是大材小用的話，那建議最好別做了。

小弟在自己家做，也是常常洗東西洗上一、兩個小時的。大節日都要洗上一整天....

至於什麼級，是其次，但有乙級証照還可以當講師啦(以前可以，現在不確定)。

兩位前輩都建議小弟先去當一陣子的學徒，再來考慮證照以及上課進修方面
的問題，那麼想請教一下，要找那種類型的麵包店是比較合適的呢。

大型連鎖麵包店、中型連鎖麵包店、小型家庭式麵包店。

或是各位前輩有推薦的麵包店嗎　謝謝

以及在進去該店後，所要調整的心態，了解到師傅沒有義務教學徒，但要表
現的讓師傅認為是很用心地在做事。

謝謝各位前輩。

其實到職訓所結訓後還是要從學徒做起

不過好處是你可以有一些基本的概念
但這些概念還是不足以讓你獨當一面

另外結業後 可能可以找到大一點的店家作學徒


不過...
西點麵包這條路並不好走


還有以後創業的路也會更不好走

因為現在麵包越來越貴 買麵包的人越來越少 但麵包店卻越來越多

恩恩~
這個行業真的越來越難做了~
我也漸漸想放棄了~
趁還有時間~想轉業~

先去當學徒幾個月,確定自己幹得下去再去職訓局or穀研所，職訓局去要考試,國中不是用混的一定考的進去，穀研所要繳錢,費用不便宜！而職訓局完全免費。

大間的麵包蛋糕店=累=操=跟狗一樣=很難學到東西....但做出來的東西比較特別,學不學得到,撐不撐得住,看個人。

小間的,做的東西很簡單,不會讓你太累,做多做少看店生意以及看老闆,技術可以偷學,師傅有的肯教,有的不鳥你....

不管去哪學,去哪做,自己眼睛要長眼,手腳要靈活,觀察力要很好,記憶力要很有.....重點是：你要不怕操,不怕累,學徒每天刮鐵板幾百個,洗機器好幾次,,叫你站一整天你也不覺得怎樣,被師傅噹你也甘之如飴,被當狗使喚你也覺得心情很爽..........以上都符合,都覺得ok,那你就成功了。

兄弟飯店的麵包很好吃耶~

問個提外話,請問吐司為甚麼有的做的鬆軟有的稍硬,是不是有加甚麼對人體不好的東西?那該買鬆軟的還是買稍硬的?謝謝!!