乾式熟成牛排的疑問
 

不知有人對這個有研究嗎
家裡有一台沒在使用的小冰箱
打算用它來熟成牛排


但一直有個疑問是
熟成需要把牛排放在不到五度C
的冷藏環境
放個三四十天後才能熟成

外皮通常一定會伴隨一些發霉
所以要切掉外皮


乾式熟成水份喪失 又切掉外皮
所以重量比一開始少很多
所以乾式熟成牛排很貴

問題來了
東西發霉後只切掉發霉部分就沒問題嗎
我在其他食物聽營養專家講的都不是如此
菌絲早就滲透到內部各處了
整份食物應該丟掉

但為啥沒聽人說乾式熟成牛排不健康傷肝的說法呢？

專業的熟成室不是會有配紫外線殺菌器?

黴菌品種不一樣啊....

起司也是
醬油也是

不對的黴菌品種是爛掉
控制下的黴菌生長是發酵

請問你能買到哪種等級的牛肉值得如此搞剛?

https://youtu.be/nMoktfwKEzk?si=9ZLy6lvcfpQPmJtZ

這種就夠了

其實你想法有點問題
事實正好跟你想的相反

你買個A5等級和牛
沒熟成吃起來已經是9.9分了
你熟成後多那0.1分反而不值得也吃不出來
弄個8.5分的牛排
熟成後攻到9.5分
則是一定吃得出來的

那如果是這個道理的話
又何必削掉外面那層皮
其他發酵食品有在這樣做嗎？

金華火腿

網路上有影片

的確會把外部發霉的去掉

:flash: :flash: :flash: :flash:

新鮮 新鮮 新鮮 現宰的最好吃 :mad: :mad: :mad:

你要買整塊的牛肉厚度要有
熟成後處理還是一大塊
你還要在幾天內把牛肉吃光

一般家庭很難這要做。

如果要便宜牛排變好吃，
最簡單方便的方法是用舒肥。

要不然直接買已經熟成的會不會比較好？

乾式熟成好像都是好牛肉，
而且熟成後，
口感和味道層次都不一樣了，
不是嗎？