多一道處理的『鹼化』巧克力，竟然比『未鹼化』巧克力要便宜，why?
 

Dutch-process Cocoa =『鹼化』巧克力
Natural Cocoa = 『未鹼化』巧克力

原花青素C1（Procyanidin C1，簡稱PCC1）的功效是加速發炎的細胞死亡，間接減低生物的老化反應。
『未鹼化』巧克力含有PCC1是『鹼化』巧克力的數倍，
鹼化程度愈高，巧克力顏色愈黑，PCC1的剩餘量也愈低。


問題來了，想買『未鹼化』巧克力，
結果發現多一道處理的『鹼化』巧克力，竟然比『未鹼化』巧克力要便宜，
why?

抽智商稅? 抽健康稅? 以健康為賣點來炒高價格?

我想先問保存方式和保存期限是否有差異

不確定在可可粉上是不是這樣
但很多時候是量的問題
比如說

黑糖比砂糖(紅or白)貴
糙米比白米貴
全麥麵粉比麥心麵粉貴 (保存期限也有差)
>>這些都是精製的產品比未精製便宜的例子

2018-03-30 認識烘焙常用可可粉 | Cocoa Powder For Baking
天然可可粉與鹼性可可粉大不同
從名詞與理性上，大家應該都偏愛「天然可可粉」吧？
然而人的視覺是誠實的，兩種擺在眼前的無糖可可粉，大多數人多偏愛愛深色可可粉，
而這深色可可粉就是屬於「鹼性可可粉」，與天然的「酸性可可粉」是不同製程的關係。
天然可可粉是從發酵可可豆磨出的可可膏，經榨出可可脂後，以剩下可可餅烘乾再磨出來的粉狀物，
所以它是酸性的，天然色較淡、PH值約落在5~5.8之間。
然而大家視覺上比較喜愛的深色可可粉卻是將可可餅歷經鹼化後才粉碎，
所以PH值就被改變成接近中性或偏鹼性，其PH值約落在6.2~7.5之間。

至於黑色可可粉，是一個非常高鹼化的產品，而非添加色素，以市場上最為人所知的應用，
就是OREO餅乾，鹼化程度高，會使口感帶澀味，所以搭配甜味的香草夾心，成為一個特別的搭配。

鹼性可可粉又被稱為荷蘭式可可粉 (Dutch Process Cocoa Powder)，
只因這技術是來自1828年的荷蘭的 (Dutch)化學家，經過鹼化的可可粉被除去了可可豆發酵過程的酸味、風味上變得更為討喜，
同時也變得有更好的溶解性，更便利於居家使用，例如在家中將它溶解於鮮奶裡成為牛奶巧克力或甜點製作使用，
而這變深的顏色主要來自於鹼化過程的糖裂解，與可可豆內天然花青素，雖然顏色變深了但並非可可風味變得濃郁、
反而是變淡，所以勿需以為深色可可粉就比較香濃，這是錯的觀念。

荷蘭高脂可可粉 1kg(原裝)【無糖可可粉】
荷蘭高脂可可粉 (DUTCH COCOA POWDER)
以來自荷蘭嚴選西菲象牙海岸100%純可可豆磨製而成的高脂可可粉
可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的

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不知樓主是否有2類產品的價差比較呢?

不知道，
目前約略知道『未鹼化』巧克力含有PCC1是『鹼化』巧克力的2~5倍，
倍數還不小。

你舉的例子是1kg= 250元

同品牌且同可可豆的產品，我找不到有同時出『鹼化、未鹼化』的產品，
但以台灣能買到的最便宜的未鹼化可可粉來說，
大概是1kg= 550元
https://shopee.tw/product/26094001/...=an_16142330000

它牌未鹼化可可粉:
https://www.finebaking.tw/product/detail/265332
(1kg= 700元)

有沒有差很多?

加了農藥的菜還比沒加的菜更貴
真奇怪...

我買了未鹼化的巧克力，也吃了一陣子，發現...........

未鹼化的巧克力，草酸含量特別高 ，這不是開玩笑的。
我現在終於明白為何全世界絕大部分賣的巧克力都是鹼化過的，原來正是大幅降低草酸。

未鹼化的巧克力，每100克可可粉含有450~500毫克草酸，視可可豆的品種而定；
鹼化過的巧克力，每100克可可粉含有100~250毫克草酸，視鹼化程度而定。

(多數含有豐富pcc1的植物都伴隨著大量草酸，我不知道這2種成分之間有甚麼關連性。)

腎結石的種類和飲食 (三軍總醫院)
https://wwwv.tsgh.ndmctsgh.edu.tw/unit/10027/13828

https://www.youtube.com/watch?v=M5e...%A5%E5%BA%B72.0

也就是說，要享受pcc1帶來的好處，必須先有效解決草酸帶來的危害，
否則未蒙其利，先受其害。

感謝~學到了!!

市場需求決定定價,小市場定價通常較高