握壽司吃得出「手法」好壞嗎 ?
 

我是看到 這段影片 才突然有的想法 ...

先說我只吃得習慣類似這種的壽司
[YOUTUBE]pJYyzbE-R9I[/YOUTUBE]

而且也不喜歡吃生魚片、鮭魚卵、芥末之類的東西 ,
所以握壽司那種上面放配料的從沒吃過 ,
記得捏那團飯也是需要練功的 ,
但捏得好不好至於影響入口的口感嗎 ?

或是說顧客吃得出來嗎 ?
我看夜市也是有這類握壽司的攤 ...

握壽司搭配熟食料的也是有

最爛的就是純粹放上去(爭鮮:看我做啥? :unbelief: )

連沾個醬料都自動分屍，更別提進嘴後主動分家，飯歸飯.料歸料了

好一些得基本上進嘴咀嚼不可能是料.飯自動分家，而是有種同時融化的錯覺，吃現握的通常帶點溫度，吃起來食材比較透出香甜味

以前也不曉得，是有回廠商老闆帶我們吃中餐去好一點的日式吃過一回，吃過好一點的之後，以後再吃類似時就變得會挑剔(比較)了~ :stupefy:

米飯太黏整坨不好吃，粒粒分明很吃技術

這幾年在台灣只吃過兩次迴轉壽司
因為N年前在大阪吃過壽司師傅現捏的壽司
那口感真的有差...而且差很大
現捏的飯粒是粒粒分明
迴轉壽司的通常太扎實

當然吃得出來，我不是美食家

但是專業日本壽司師傅捏出來的，跟迴轉壽司做出來的

吃起來真的是天差地遠

迴轉壽司底下那塊應該叫作米糕

同意樓上各位說的
單就討論"捏那團飯"這件事
口感是非常有差別
最下:某間北市不便宜buffet的壽司 那個飯真的很接近米糕
有夠緊實 不好吃 讓我覺得這師傅是來練習的?
中: 連鎖迴轉壽司 還可以 不特別好吃 不特別難吃
機器做的飯就這樣吧
上: 築地清空三代目 最強十貫
吧台位 師傅一貫一貫現場捏後擺到面前
飯夠鬆軟 但是筷子夾又不散
蝦子是活蝦現殺 送到面前會抽動
我以為我眼花 回旅館查才知道叫跳舞蝦
但是價格貴

不知道為什麼看到樓主發的文我馬上想到這個 :laugh:

害我認真地看到最後~~~哈哈~~~

還以為你要貼蟹膏的那一段圖
:D :D :D