日本關東煮不能吃
 

關東煮熬整天不下沉 日媒：絕對吃不得
2015-11-09


〔編譯林翠儀／綜合報導〕天氣轉涼，又到了便利超商推出關東煮的旺季，但日本知名的食品記者郡司和夫提出呼籲，日本超商販售的關東煮在湯汁熬了8小時竟然不會下沉，主要是因為含有大量添加物，絕對吃不得！他的文章在日本網路瘋傳，引發網友熱議。

日本電視台綜藝節目「Trick Hunter」日前有一集公開便利超商關東煮「好吃的秘訣」，指出因用來煮關東煮的鍋子以隔板隔出好幾個槽，讓魚漿製品能充分吸飽湯汁，才能煮出好吃的關東煮。不過，長年研究市售加工食品，並出版多本著作踢爆廠商黑心食品的郡司和夫，在網路雜誌

「Business Journal」發表文章反駁，指出超商關東煮好吃的秘訣和鍋子無關，純粹是添加許多添加物，不僅關東煮的材料，就連湯汁也大有問題。

郡司舉例，他曾採訪一家三陸海岸的魚漿製品老店，一家大型連鎖超商委託該店製作適合在超商販賣的魚漿製品，要求魚漿製品必須「耐煮」，至少要耐得住8小時的熬煮，不會煮爛變形，而且還能漂亮地浮在鍋面上。
含大量化學添加物

魚漿製品店的老闆研究許多方法，發現只要魚漿製品吸滿湯汁，必定會煮爛變形，根本撐不了8小時。後來他向同業請益，對方告訴他，只要在魚漿裡添加磷酸鹽和山梨糖醇等添加物，即可解決這項難題；加入這些添加物的魚漿製品，比較不會吸收湯汁，當然也比較不會變形或沉到鍋底。
該店老闆因不想製作黑心食品，最後並未和超商簽約，但也因此賠了100萬圓違約金。

郡司指出，超商販賣的關東煮既然不易吸收湯汁，相對地也不易溶出魚漿的鮮味，因此，關東煮的湯頭甜美，也是靠化學調味料的幫忙。換言之，關東煮的料和湯都大有問題，絕對吃不得。


我覺得台灣關東煮超難吃的，都被煮到沒味道，而且又軟軟爛爛的，有夠噁心 :flash:

如果有更完整的內容就好了，
不然這樣子真的很奇怪呀.......

日本的關東煮: 好吃 但是絕對吃不得
台灣的關東煮: 難吃 同樣也是吃不得

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

好幾年沒吃過了
都忘記是什麼味道了.

我只記得之前廣吿一隻特價九元，我老婆在旁邊冷冷的說 原價十元
之後還來三隻特價二十九元......
恩~薄利多銷。

本來也很愛吃關東煮 被廣告營造的感覺給吸引

但後來開始注意鈉的攝取 比較過後 恩....

磷酸鹽和山梨糖醇主要用途是為了冷藏保存用的冷凍保護劑, 不然這種魚肉製品光是冷凍後解凍, 連煮都不用就爛了. 此外要防止魚漿吸水的方式還可以用鈣離子混入魚肉, 脫水比較容易, 魚糕作起來口感也比較好.

還好吧

哪個水餃、火鍋料、貢丸煮了不浮反而會沉的??

連白蘿蔔煮了也是浮起來啊，難道7-11關東煮連白蘿蔔都是添加物??

會不會浮起來真的要問一下貢丸.
據我所了解.如果在水中用水母漂應該可以扶起來.
煮過的我就不豬到了.

但是你自己煮火鍋並不會一煮就煮八個小時以上吧
就像內文所述
等你那些材料在火鍋煮八個小時以上
吸飽了湯汁
看看會浮還是會沉