請問有人對廚刀有研究的嗎？
 

現在是用一角別作的牛刀，會買它是因為只認識它＠＠∼以前打工時用過。

這把刀優點是輕，缺點是刀鋒撐不久。

也不知是不是材質的關係？磨起來利度就是差我另一把雜牌沙西米刀一截

現在想弄把短一點的，可是什麼青紙、白紙、銀紙、特銀．．．．一堆看不懂？

有看到建成的自製牛刀，一千多就有折疊鋼，聽起來似乎頗威!?

你是自己磨刀?
看它號稱57-58HRC.應該足夠磨的很利才是....
送回原廠磨看看?

陶瓷刀真的不是普通的鋒利... :flash: :jolin: :ase

沒什麼研究，不過最近買了這一把21cm
另外還有一把牛刀


鋒利度不錯，雖然有點重，但是整體的平衡做的很好
用起來挺順手的 :shy:

嗯啊~自己磨阿，看影片練好久，57-58HRC?這把刀感覺沒很硬啊?挺好磨的


陶瓷刀只用過股東會用的那種@@感覺很不利~



這隻殺魚的吧?感覺不便宜捏~

一般的和式菜刀吧?
拿得順手就買了 :p

我也是用一角別作，她的刀鋒是撐不久啦，因為一把才一千多塊的材質有高檔不到哪去，我以前工作的地方，那種無名的牛刀一把要三千多，那就撐比較久。
不過一角別做可以得很利阿，我用電動磨刀機，如果認真磨一點，
利度可以逼近刮鬍刀。

有好用的電動磨刀機可以介紹嗎...
最好是那種手不用擺啥角度的.......
手殘自己怎磨都不會利..... :jolin:

如果是粗用的刀，用那種金屬磨刀器就可以了，不過缺點是硬度高一點的刀效果就會差一點

個人現用的刀具.右一是中式片刀,右二,右二大槪就是牛刀.右二:120元.右三:250元.材質 3cr13 不锈鋼.搭配500-600元的烏心石砧板,就很好用了,不用花太多錢.