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「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了
「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了
TVBSTVBS – 2014年3月18日 上午12:15 套餐定價動輒好幾千的法式餐廳法樂琪，被前員工爆料，牛清湯、海鮮巧達湯裡頭都加了調味粉，引發外界質疑，晚間法樂琪主廚張振民親上火線說明，並且在廚房公開食材配方，坦承湯裡有加所謂的「牛鮮粉」還有「海鮮粉」，儘管強調加了這些調味粉，不會清水變雞湯，但的確是為了提升香味吸引客人。 法樂琪主廚張振民：「大概加一點，了不起再多一點，對不對，那你說我是清水變雞湯嗎？大家有認為有可能，這個湯可以喝嗎。」 坦承牛清湯有加「鮮牛」調味粉，法樂琪主廚張振民親上火線，直接在廚房公開食材。法樂琪主廚張振民：「強調湯，不是加了粉。」 就能煮出來，還得再加進肉末、蛋清熬45分鐘，過去不公開的食材配料，通通秀出來，因為不隻牛清湯，海鮮巧達湯同樣被指控「加粉」。法樂琪主廚張振民：「一定要加這個東西，用碎肉也可以，用牛骨頭都可以，牛骨頭多少錢，各位去看看牛骨頭多少錢，35元。」 邊說用新鮮食材，就能熬出高湯，卻同時認了「加粉」事實，喊冤不是為了省成本，也不是為了省時，那為什麼從3年前開始湯加所謂的「調味粉」。法樂琪主廚張振民：「(調味粉)他本身有一種香氣，你不能用多，因為你不是用拿來做湯底的，我們只是來提味，讓他有香的感覺。」 說穿了，就是要吸客，用傳統方法熬出來的湯，即使濃郁香味卻有限，只要牛清湯加了「鮮牛粉」，巧達湯加了「海鮮粉」，湯還沒喝就能聞到香味，儘管張振民自稱，加「調味粉」沒違法，但一向用頂級食材為主打，以高價餐廳自居的法樂琪，現在居然也為了香味「加料」。 |
這有什麼問題...入境隨俗啊...了不起我出來敬個禮然後每天限量100客打九折優惠咯
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:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:
美食節目裡頭很多幾星級大飯店主廚大師們做菜不是都這麼加的嗎... :laugh: |
這作法在台灣的餐廳算很常見吧 :laugh:
之前有認識一個做餐飲快30年的長輩他教快速熬雞高湯跟這主廚差不多 就是把雞架骨、香料、蔬果放入水中等水開轉小火熬1小時後撈浮沫 之後... 加入少量雞湯粉 然後一碗鮮美的雞高湯就出現了！ |
說到加粉提味...
忽然想起前幾天聚餐在三重某間開整排店的薑母鴨專賣店,當時隔著一個三岔路口等紅燈, 最少1~2百公尺遠,就聞到極其濃郁湯味傳來. |
引用:
有沒有不法還不知道, 裝清高賺黑心錢是確定的.. :flash: :flash: |
反正這種都馬一開始都說沒有
鼎王也說沒有啊 :laugh: |
所以說很多美食家.和自以為很厲害網路食記寫手
都是騙笑的 好吃的東西就是用那些粉,味精調出來 |
以高價餐廳自居的法樂琪，現在居然也為了香味「加料」
以高價餐廳自居的法樂琪，現在居然也為了香味「加料」 以高價餐廳自居的法樂琪，現在居然也為了香味「加料」 如果 你一個餐賣個幾百塊 要付店租 要付薪水 要獲利 那還說得過去 你頂多只賣幾百塊嗎? 提香怎麼做 那是你家的事 天然的東西 怎麼熬 都不會有"過分的味道" 當然用調味粉不違法 那麼 在媒體公開有用調味粉的店家 也不違法 要是大家知道你用調味粉 賣上千塊的餐 也心甘情願的掏錢去吃 我就服了你 你連用調味粉的技術都比人家高 :laugh: |
引用:
大家回去翻翻一堆網路部落客對法樂琪的吹捧文，應該跟鼎王的吹捧文一樣歡樂 |
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