好X多的白吐司
 

高雄兩間好X多的白吐司，好像都是屏東某工廠代工的

不知道有沒有人和我一樣，覺得這家的白吐司異常溼潤，而且聞起來有種濃濃的阿摩尼亞味的？

起問烘焙達人們
為何會這樣呢？

跟大潤發比，確實比較溼潤
所以我覺得比較好吃
阿摩尼亞味倒是不覺得 :ase

水分多的吐司 剛做好 很好吃很順口 缺點是會縮 會變形

至於水多又沒縮的 可能有啥黑科技 :D :D :D

找到一個網頁
http://homeeconomics.pixnet.net/blo...%99%BC%E7%B2%89
裡面提到：
「中式點心常用碳酸氫氨（Ammonia Bicarbonate）為膨鬆劑，它的產氣效果很好，但是副產品是阿摩尼亞，若配方裡水份多，阿摩尼亞會溶在水裡產生臭味，所以碳酸氫氨只能少量用於水份少的點心，如油條、桃酥等，再搭配一些發粉或小蘇打，才能得到足夠的膨鬆效果。」

另外http://journey666.pixnet.net/blog/post/68683347中提到：
「新鮮的優質麵粉會有麵粉的香味，而沒有怪味喔。
高筋麵粉裡的蛋白質含量較高，才能產生 "麵筋度"，在研磨製作的成本和技術要求較高。
有些麵粉礙於成本，又為了要提高筋度，所以加了其他的添加劑，像是筋粉。
這樣就產生了奇怪的阿摩尼亞味。」

不知是否是這個緣故？




好x多的白吐司，真的幾乎都不會縮...
而且打開袋子放在常溫中，也比別家的更快變硬...

金禾麥做的，，，，


沒有特別好吃或難吃，，，，，

現在的食物能吃的很少

http://www.libertytimes.com.tw/2008...y-complain2.htm

隨便找一下就..... :laugh: :laugh: :laugh:

果然是最強人種養成訓練之中不可或缺的一環 :jolin:

重點是 這搞不好是業界常態 :stupefy: :stupefy: :stupefy:

我在十年八年前吃急凍的包類點心, 吃完都有胃漲頂著和發呆的感覺, 反而在外面的茶樓吃的沒有問題, 弄的我都不敢再吃急凍的包點, 而近四五年來開始連吃白吐司都有這種的感覺, 可能也是這種原因。