PCDVD數位科技討論區 - [布丁]焦糖布丁[天然]圖多

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昨天颱風天在家試做
把946ml的全脂保久乳+270ml的白砂糖+4顆蛋
用烤箱和炒鍋不加蓋隔水加熱
結果不是很理想

烤箱：有隔水加熱，但成品是糜狀，有點像鹹豆漿那樣子

炒鍋不加蓋：42cm大的複合金單柄炒鍋先墊了一張蒸架
但蒸了1小時，(因為沒有加蓋子，中間有加了二次水)，成品仍為液狀.

整個製做過程只有焦糖的部份有成功... :nonono:
不知是那裏出了問題.

下次再來試看看牛奶和糖加少一點。
這次的也太甜了.已甜到有點噁心的地步 :stupefy:

想問一下烤箱可以設定上烤下烤的話

是要下烤或全烤比較好

因為上下一起烤.感覺上面會很容易焦...

又是進來罰站的 :cry: :cry: :cry:

引用:

作者hlh

炒鍋不加蓋：42cm大的複合金單柄炒鍋先墊了一張蒸架
但蒸了1小時，(因為沒有加蓋子，中間有加了二次水)，成品仍為液狀.

整個製做過程只有焦糖的部份有成功... :nonono:
不知是那裏出了問題.

下次再來試看看牛奶和糖加少一點。
這次的也太甜了.已甜到有點噁心的地步 :stupefy:

蓋子是一定要加，否則上面蒸氣不能順利蒸到
另外，蒸或烤過程不要一直晃動，完後一定要等到冷卻放冰箱，之後凝固才會穩定

個人用量大概是1杯奶(250ml)一顆大的雞蛋，一茶匙糖的份量
焦糖部分不計在內

引用:

作者scata

想問一下烤箱可以設定上烤下烤的話

是要下烤或全烤比較好

因為上下一起烤.感覺上面會很容易焦...

當然是下烤就好，下烤溫度平均到烤箱
上烤通常是用來把東西表面烤成焦黃的顏色，
而且通常較適合短暫使用

布丁...不用上烤，除非你要焦糖布丁(通常也會用專用噴燈)

這種布丁是西班牙式的flan，不是法式creme brulee

超過10分鐘，補充一下

引用:

作者hlh

蒸蓋子是一定要加，否則上面蒸氣不能順利蒸到，但要露點縫隙，避免蒸氣過度凝結在表面
也可以用蒸(粿)巾當鍋蓋，但四周用夾子拉緊

另外，蒸或烤過程不要一直晃動，完後一定要等到冷卻放冰箱，之後凝固才會穩定

個人用量大概是1杯奶(250ml)一顆大的雞蛋，一茶匙糖的份量
焦糖部分不計在內
或許你的雞蛋不夠大顆，4顆加一顆也就夠了

引用:

作者Axel_K

超過10分鐘，補充一下

蒸蓋子是一定要加，否則上面蒸氣不能順利蒸到，但要露點縫隙，避免蒸氣過度凝結在表面
也可以用蒸(粿)巾當鍋蓋，但四周用夾子拉緊

另外，蒸或烤過程不要一直晃動，完後一定要等到冷卻放冰箱，之後凝固才會穩定

個人用量大概是1杯奶(250ml)一顆大的雞蛋，一茶匙糖的份量
焦糖部分不計在內
或許你的雞蛋不夠大顆，4顆加一顆也就夠了

感謝指點
下個星期再來做做看
這次做的實在太甜，現在還剩一碗，看到都有點怕了....... :cry:

一年前被騙進來一次

一年後又一次 :jolin:

請問各位前輩!

自動報到區在哪呀!

罰站的人太多了!

引用:

作者操級廢員

prelude大po的焦糖布丁還在啊!
可能是焦糖的糖字含控制碼, 會讓搜尋器搜不到, 和"廣告"會被上馬賽克原因相似.. :laugh:

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謝啦! 那我再來推一下 :like: