同意...
基本上，個人認為"牛肉"麵超過100元都算貴，牛筋麵頂多200，
頂多視環境再加50%，
當超過這個價位時，已經不是在吃牛肉麵，而是在吃裝潢、氣氛以及服務了。
有沒有那個價值，就見人見智了。

是這家嗎？
牛肉麵店花廷廷(鄭羽廷），
想碰到她得碰運氣，
不過據說晚上應該比較會碰到，
牛肉麵才85元
又有正妹可看。

http://www.facebook.com/Tatoungbei

我吃牛肉麵的原則一向是湯、肉、麵依序去嘗，
但很多店家光是湯裡濃重的中藥味我就很不習慣，
尤其某些店家中藥湯熬了之後沒有濾乾淨，肉與麵條吃完了，但剩餘的湯卻越喝越鹹，
因為湯通常是最後才喝完，如果湯濾不乾淨，勢必沈澱的鹽分與細渣會沈在碗底。

我太太做英法式冷湯都會用類似咖啡的棉布袋濾得很乾淨，
前幾年經過台南南寧街某家讓網友稱讚的牛肉麵館也犯了這個毛病，
我當時吃完，老闆很親切問我意見，這個我很感謝他的熱情與求知精神，
我告訴他湯頭最後面越喝越鹹，可是前年帶老婆去一趟，唉！口味還不錯，但湯頭過鹹的問題猶在。

我一向不太喜歡看一些號稱美食記者(虧他們還去當牛肉節評審哩):tu:的部落格，
他們從來沒有針對湯肉麵這些細節去研究，我知道有的台北店家用的是難以煮爛的牛膝卻能煮到軟爛，卻被這些評審批到亂七八糟？？？

我好幾次閒著沒事幹，跟後面煮高湯的老闆聊，老闆很佩服我看得出部位和割煮的方式，
很可惜店家生意不夠好，沒錢擴充店面，店裡燈光昏暗，小桌小椅年輕人嫌髒，所以只能勉強開店餬口！ :cry:

最近比較常去牛肉麵店是在史記附近的廖家,台北車站附近的劉山東跟城中市場的牛肉拉麵大王...
劉山東地方太小,廖家的麵還是跟以前一樣不行,牛肉拉麵大王的環境真是太爛...
不過我吃牛肉麵吃的是一個氣味,一個跟自己投緣的氣味...
這幾家店雖然有缺點,但肚子餓打牙祭,這幾家還是首選..
史記或西門町那幾家我也去吃過幾次,感覺太秀氣了...
不是我喜歡的感覺...所以就很少去了...

環境也很重要吧..
比如台中的仁義牛肉麵. 它開50多年，最早是在台中市政府後面的府後街，雖然店面也是很小，
但基本的.桌椅乾淨、燈光充足，所以即使窩在單行道小巷子裡，
也是經營了相當的老客戶，

牛肉湯好不好喝..小弟認為放冷了喝就一清二楚...

推薦一個介紹牛肉麵跟拉麵的部落格(雖然有陣子沒更新了)

格主本身似乎也是做麵店的

會用一些專業的角度去評論店家處理手法

蠻不錯的~~ :)

浪人吃的部落

就是牛跟大師兄比起來真是好吃太多了

這兩天分別把這兩家吃過一遍

大師兄不但沒就是牛好吃

而且還比就是牛貴40塊

1碗要130 就是牛只要90

等於大師兄吃兩碗的價錢

幾乎等於就是牛可以吃3碗了

如果兩間價位相同就是牛還是樂勝

就是牛的口味跟我常去吃在社子的林江牛肉麵口味非常相似

　　何必一直講你太太，我們又吃不到 :cry: ，
還好我媽媽的手藝是無敵的 :laugh: 。

兄台若確實愛吃牛肉麵，再推薦一家也不是太遠的老張擔擔麵。地址和食記上 Google 查就有。第一次可嘗嘗蕃茄紅燒牛肉麵，沒有蕃茄渣直接燉在裡頭入味。第二次可以試試跟老板講，豬肝麵牛肉湯，混在一起味道很不錯，我吃過後就都吃這種叫法。小菜不便宜，有很多人愛吃它的粉蒸排骨跟粉蒸肥腸，我自己吃是不會點，點個客家小炒便宜的吃吃。提供參考參考。

只是講講而已，我以後不說就好！
;)