每個人味覺不同,這沒啥好吵

最近看阿基師料理的影片,聽他不停的講肉腥味肉腥味,然後又示範如何用沖水減輕肉腥味,再用雞粉(含大量味精)補上失去的味道...突然想到另一本書慢食講的,外國人對作者說:「味精毀了你們中餐飲食文化」

新鮮現宰肉根本沒腥味,只有肉香味.但現代資本主義將本求利,許多餐廳用廉價冷凍肉品,先去腥,再用重醬料補上失去的味道.客人吃的是醬料,化學香精與味精,並非食材本身的味道.因此常常吃了好幾道菜,怎麼每道味道都差不多?

現在年輕母親又不做飯,常買外食,下一代沒機會學習正確食材的味道,因此也不會挑剔餐廳;惡性循環之下,飲食文化就沒落了. :cry:

你想說台灣大杯與美國中杯嗎?
那不是更濃才對?
水比較多????

台灣的美式有兩種沖法
一種是濾泡式直接沖出來,這就不會再對水了(屎大巴,麥當當)
另一種是用義式咖啡機沖出來再對水
對水的多寡直接影響濃度
(如羅多倫,但這也是機器算好流出來的,不會受人影響)

所以屎大巴不管多大多小杯濃度都是一樣的 :)
(當然每日用的豆種有差,濃度喝起來是差異的)

尖端有部蠻有趣的漫畫，叫「咖啡時光」的。

最新的一本，第4集裡面正好有介紹到美式咖啡，他的說法是：「美式咖啡的用水量約為正常的1.5倍」，所以美式咖啡較淡這點應是可信的。

不過呢，相比老美愛用的大馬克杯來說，攝取的咖啡因總含量也不見得就少了…

另外它還有提到，美國的水質較硬，有利於咖啡中苦味的成份萃出，所以美式咖啡的苦味會較明顯，這一點我就不得而知了，有待高明指教。

咖啡「正常」的濃度應為多少？自己手磨沖泡的朋友一定也都曾迷惑過吧。我個人在網路上查了很多資料，一般的說法是：60-75克的咖啡粉，配1000cc的水。也有一種說法是10-15克是一杯的量，由此倒推，一杯大約是166cc。由於咖啡粉會吸收一點水份，所以我將它當作150cc。

我沒拿磅準確量稱過，但據說深烘的豆較輕些，淺烘的豆較重，所以這個數據恐怕也不是絕對的。

所以最後，還是要視個人口味來決定吧。

三五好友或同事，一同品嚐時的氣氛，也是手沖咖啡的樂趣之一。每群人找到的折衷點應該也各有不同，不能一概而論。

最終，我真是這麼覺得，喜歡就好了。手沖咖啡是尋找樂趣，而不是找罪來受的。

順帶一提，我個人倒是走向另一種極端。咖啡濃一點、淡一點我並不是很挑剔…我倒是不會在咖啡中加任何東西，堅持品嚐咖啡的原味。

像卡XX諾那種在我眼中，根本就是邪道。我嘴裡雖然不予置評，心中總是有點不屑的。

這種心態，恐怕是大學時代看到女同學，在咖啡中加入大量奶精跟糖後，我脫口而出：「妳這應該不叫咖啡而是奶啡吧」，那時產生的情緒所引起的吧…

不過現在品嚐咖啡愈久，愈是感受到咖啡的深奧。說實話，我也沒有餘力去操心什麼奶啊之類的了。

每個人有不同的咖啡心情與咖啡樂趣，何必定於一尊呢？

不過話又說回來，我也覺得星X克的咖啡實在難喝…呵呵。

雞粉是用來取代味精的,並不是雞粉含有大量味精,
每個人味覺不同,但沒有人類喜歡苦味,這沒啥好吵的!

咖啡的氣味很香,這點沒爭議! 烤熟的肉比生肉要香,同樣也沒啥爭議。
因為人類的味覺還是有共通性。

至於某些自認咖啡專家,可違反人類本性,
忍受人類都不喜歡的苦味,只去品嚐咖啡中的香味,那是他們的本事!

但看有多少人可吃不用糖衣的藥丸,去品嚐各種苦味?? :D
當藥丸裡沒有香味時,就不會有人想去忍受它的苦味了!

活益比菲多有出綠茶口味就是用綠茶粉

請看胡天蘭的:雞粉蠔油之害 ,她說「雞粉跟蠔油所佔的味精成分，高達百分之60」

胡對味精過敏,所以對此很反感,說不是味精也騙不了她.照胡的說法,雞粉不過是改良版味精罷了.

終於看到有人罵阿基師了 :laugh: 我有次看到他炒青椒牛肉 連青椒都要把海綿組織拿掉
才炒 這被香吉士看到肯定踢出去 不錯這樣搞絕對很順口好吃 不過這是辦桌吃餐廳的搞法
青椒有點粗粗的口感依舊很好吃(不過我無法接受蕃茄皮 :jolin: 唉)如果都照阿基師做的
我很難想像會培養出什麼味覺



至於咖啡其實就是資本家搞出來的商品 極力壓榨貧國 再行銷所謂品味提高售價
台灣喝咖啡的比例極高但有幾成真喝的出所以然來?
現在都講環保殊不知種咖啡最破壞環境
所以外國有環保人士希望大家改喝可可 可可樹的生長有利環保

我想你誤會了
我也沒什麼在吵, 單純討論分享
分享我的經驗而已, 至於講到做菜味精未免也扯太遠了

我建議你可以自己去嘗試一下
去星八克試試看, 再去找一家有水準的咖啡
喝一下就知道, 我知道在台灣實在不容易找
但是就算如此, 中上的咖啡差別還是喝的出來