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引用:
耐高溫是一回事 問題是使用的器具在高溫下是否會溶出朔化劑或是有害的物質 |
引用:
這種鮮豔色產品，搞不好還給你含鉛呢！ |
引用:
洗幾張白棉襯布蓋布 . 賣吃的不會因此洗倒啦 ~ 做蒸食 . 豆製品 . 傳統米製糕類 . 用布不少 炒麵比較油 . 鍋底會積油 比較適用的盛食鍋具是有篩孔的不鏽鋼盆 . 免布 炊粉則不適用 . 因米粉細徑 . 會掉一截在篩孔之下 不銹鋼水瓢舀熱湯 . 其導熱至把手的速度不如想像中快 ~ 我是挨得住 如果挨不住 . 可選用把手上有隔熱護木的產品 並 . 把手與瓢身連接是無間隙的全焊 . 不以打釘不以點焊 水瓢內外表面既光滑好清洗+不生藏污納垢 與 把手進水而迅速導溫的問題 這樣高度要求的水瓢其實是古早味工藝 ....老東西 . 很早就有了 . 先於塑膠水瓢 (瓜瓢木瓢 => 鋼瓢 => 塑瓢) 看重科學食安的食研所與諸多食品工業大廠應該會被要求使用 |
老闆,這個布洗衣粉洗不乾淨啦!要用漂白水啦!(是要加多少料?)
老闆,這個鐵勺子放在爐子旁邊熱熱的(明明就溫溫的),要用塑膠的啦! 老闆,這個不好用我不會啦! 老闆..... (要不是找不到人我會用妳?) (老闆)好啦好啦!.... 請不要用中央廚房的標準要求自助餐跟麵攤,某摳靈..... ------------------------------------------------------------ 永遠就是劣幣驅逐良幣,生存是唯一之道.客人的健康干我屁事. ------------------------------------------------------------ 我自己也每天吃阿!也沒事阿!煮過了乾淨的啦!不會生病. 拉肚子你來找我我一定賠,不會有問題. 麥當勞都沒我們乾淨,我們每天當餐現點現煮. 你這個小題大做啦!大家都吃幾十年了也沒事! 那個是滷汁不是油,我加少了你又嫌不夠阿!多給你了耶! 你要是覺得湯不夠我可以再加一碗清湯給你,不用這樣說吧!? ....以下開放續補 :think: |
引用:
有看過日本壽司也是要求砧板要用漂白水消毒。 https://kpayas.exblog.jp/14847228/ http://yoshidasyouten.sakura.ne.jp/...i/manaitai.html |
引用:
白棉布為簡單編織無色染的薄薄單層布 . 很好刷洗又快乾 尤以快乾速率簡直逼近聚酯纖維 好用程度若無通過古今中外廚房的考驗 中國人做粄做麵做包子饅頭做豆腐做中藥包 . 西方人做麵包做乾酪做燻腸 . 日本人做醬油做味增做鹽巴 .... 等等 . 就不會用棉布了 那是傳統廚法的尋常工具 . 現代食品工廠也在用 懶得洗白棉布也好 . 它便宜 便宜到做ㄚ兵哥的棉被套 + 淨重50kg的麵粉袋 .... 今天用明天丟不用多少錢 若要洗兼省洗劑錢 . 做豆腐的用豆腐餘水洗 . 做米製品的用洗米水洗 . 做麵的用麵粉水洗 這叫漿洗 <= 在化學洗劑出現前 . 古早人多少衣服是這麼洗的 假若白棉布沾油過多 . 再強洗劑都難洗 ..... 拿去熱水煮 . 滴2滴沙拉脫 . 油都煮得乾乾淨淨 哪日在小吃攤撞見老闆在煮白棉布 . 請千萬別誤會人家 不論商業家庭廚房的爐具檯面 . 空間多侷促 . 幾無地方擺水瓢 若水瓢擺在爐火旁 . 縱然距離遠 .... 鋼水瓢開始是溫 . 久了就燙 . 因為幅射熱持續加溫 塑膠水瓢若挨進爐火 . 不是變軟就是被燒 ~ 您見過廚師有這麼笨的嘛 ?? 做吃的很累 ~ 若要舀倒大鍋湯水是粗勞工作 為減免勞力付出 . 許多麵攤台車前是兩只水龍頭 . 一管熱一管冷 自助餐家庭式的湯鍋約20~40升不等 . 大店湯鍋全滿可達400升 (只取用容量約150升 . 為的是大鍋底平穩安全 + 客人取湯方便 + 長湯匙直接靠鍋壁) 這樣的大湯鍋通常挨進牆邊固定的爐具之上 . 也是一管水龍頭原地點現場煮 不用一鍋湯舀來舀去提來提去的 ~ 150升舀進舀出 = 舀300升 . 有幾個自稱壯漢能天天這麼幹 ?? 一舀不滿1升 . 要舀150次以上 ..... 恐怕做吃的沒那麼多美國時間 自助餐便當店菜式傾向乾料 . 似台鐵便當那種做到極端 . 菜全是乾 .... 所以可推怕滴水的木盒便當 若是做濕料 . 如炒青菜 . 只需鍋鏟 . 鍋勺 . 篩撈 ... 扒一扒撈起來滴滴水很快 . 免水瓢去挖 . 還挖一堆沒用的湯水 鍋中餘水可以用大鍋菜技法掃甩掉 . 或整鍋前傾倒掉 做滷肉 . 勾芡菜 . 換油 . 才需水瓢使用 廚師不是笨蛋 ~ 水溫是100度 . 油溫可高多了 . 幾咖不鏽鋼水瓢可通用全數 不用買了不鏽鋼水瓢還去買塑膠水瓢 . 兼給顧客垢病 您從沒見過麵店自助餐使用不鏽鋼水瓢 ?? 那來某摳靈 .......... |
引用:
我們台灣人沒在看科學報告的. 看到他用"塑膠製品", 不管耐熱程度如何, 只要化學式可以裂解出有毒物質, 或只是"我感覺" 立刻po網狂批. :jolin: :jolin: :jolin: :jolin: |
其實就 新品時 燙的那前幾次有毒性而已
後面早就遞減了 原料就那一些 你以為核廢料喔 半衰期超長 燙到後來 頂多破裂的塑膠微粒會吃下肚 真要說毒 每次都是新品的塑膠袋 拿來裝湯麵 天天吃 那才毒 塑化劑套餐 :D |
引用:
耐高溫跟是否會溶出有害物質原則上是同一回事. 所謂溫度的"高"、"低"都只是相對值. 當然要理盲濫情到要求100%不會有問題, 確實沒人敢保證. 但是當儀器無檢出的程度是否會對人體造成影響? 手機電磁波對人體造成影響的機會應該都比這些杞人憂天高了. 手機都在用了, 捨本逐末去懷疑在安全溫度範圍內的器具是否會有危害?? |
遭爆尼龍燙米粉 30年羊肉店關門了
如果不考慮 會不會容出啥物質
塑膠的東西 是有優點缺點 優點就便宜 例如塑膠袋 缺點 就不耐用 之前用過塑膠漏斗 發現很容易就破裂 鐵製品 就跟他優缺點相反 當然各有利弊 |
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