虱目魚最難吃的地方,就在於那個魚背赤身處
刺很多,並且煮熟後又超級柴
除此之外,虱目魚全身都是寶藏
除了魚鰭之外 :think: ,其他魚頭魚肚魚皮魚腸根本輕鬆搞都能是精品 :like:

回到一開始的虱目魚魚背赤身
請有心人請自主試驗
虱目魚魚背赤身普遍很柴+虱目魚魚肚普遍偏油
魚背赤身肌條去刺後煮熟+魚肚部分煎熟洽,然後依適當比例調勻
食後請回報感想

其實虱目魚是個不好駕馭的食材(太極端),要把整隻魚從上到下從頭到尾都能一次就能完整發揮利用,真心不容易 :think:

PS.魚背太柴,魚肚太油,該怎麼辦呢?
當然就是吃魚頭SIE KO不是嗎?(被強迫重新投胎中 :cry: )

我客家人 . 客家庄難得虱目魚躍上家庭餐桌
不過在外跑攤也吃不少 .....
虱目魚給我的感覺是食來多層次體會的魚
魚頭魚背魚腹各有不同滋味 . 就差乾煎魚腸無緣吃到 <= 應該可以用桔醬辣椒老薑共煸

現在新竹自助餐的鹹魚乾 . 多以虱目魚背
炸或煸得略焦香乾酥 . 魚背柴的問題既消失 . 取而代之的是油鹹香滋味
煸是客家菜的慣招 . 類似乾煎 . 可以試試 ............

台南市區~約200左右~
台南郊區~160~200~
煎魚肚外面賣的不會很大片~我遇過大片的~要一百~
花蓮~這價格不意外~

花蓮的東西不是比墾丁便宜嗎?
看大家似乎只有在嫌墾丁貴而已

昨天晚上跑去五分埔林記吃虱目魚

還沒七點..有幾道菜已經賣完.生意超好

點了..滷豆腐.滷魚肚.綜合米粉（皮+肉+丸）.蝦捲

米粉很糟..用的是細米粉.還咬不太動（沒熟？）.海鮮類的米粉.還是要粗米粉才好吃啊

蝦捲還不錯.魚肚大約手掌大小.也不夠肥美.只能嘆氣...

環境衛生比興安街的三元六好很多.價位兩家都差不多.差異在魚肚料理∼三元六有乾煎.林記則是滷的

乾煎魚肚考驗師傅手藝.皮要脆.魚肚的油脂要保留又不能過油.飽含水分的魚肉不能柴

好吃的虱目魚料理.真得都在南部（產地）.. :D

虱目魚還好
最討厭的是白帶魚吧
刺又密又短肉又少
不小心刺跟肉一起吃進嘴裡
根本沒得救
只能整口吐出來

白帶魚除了好處理的中骨之外 . 就剩背刺 .....

吃之前以門牙平咬背刺 或 叉子平叉背刺 . 拉扯一下 . 整排背刺都拉下來了

台北市賣的旗魚米粉也都是用細米粉

我個人也是比較愛粗米粉

這個白帶魚...
是我們一般俗稱的白帶魚嗎？

印象差很大....

粗米粉是做米粉湯 . 細米粉做湯米粉(不同於米粉湯) . 用炊 . 用炒

這是慣常的料理分別 .........