+1對啊

我想吃豬油拌飯 :jolin: :jolin: :jolin:

有喔....台北中永和永福橋這邊旁邊路口進來...有人在賣...

再次舉手發問

蛋汁是只要蛋黃嗎

還是全都下去

訂閱起來...
炒飯要炒的好真的不容易:jolin:
摸索ing....

我覺得豬油渣才是王道
我超愛吃豬油渣的,只是吃多了小心中風

豬油或雞油不管用來炒什麼都很香,但是現代人因為健康因素,比較少人會這樣搞

我是全下啦............


要不要打到起泡....看個人........


還有個招數......

如果實在怕自己的鹽跟味精拿捏不準.....
在蛋汁裡加醬油.....其他都一樣....弄成黃金炒飯那種味道應該會比較平均....


不過賣相可能不是很好就是了...

用豬油加一點醬油，這樣的炒飯才好吃，不過用豬油炒過的飯，冷了會很難吃...

這篇討論串看下來，最認同的就是 33 樓的這段，不知師傅是不是同一個？
炒飯技巧是在日本橫濱中華街學的，那炒飯的滋味，真不是台灣容易吃到的，
粒粒分明，每項食材均勻分佈到每一口都吃得到，蛋和飯不會黏在一起，
又不過焦，所以就在那學了起來（當然，得有門路）......

首先，不管是不是隔夜飯，其實都有辦法炒出來，重點在於煮飯時水的比例，
使用隔夜飯，煮飯時當然可以全熟，用熱飯炒的話，煮時水就少一點，
讓炒飯時的溫度把飯弄到全熟即可，且稍有硬度，較不易黏鍋，
隔夜飯其實真的會比較好吃一點，因為飯真的夠熟透，但水的比例以及冰的技術不好，一樣炒不出來，
隔夜飯的重點在於，有些人將隔夜飯放冰箱時，沒有先將飯攪散，內部水氣聚積，
炒之前又沒好好退冰，炒出來當然會黏在一起，因為內部水氣過多，
隔夜飯冰之前，除攪散之外，還要等溫度下降，確定飯粒黏性不再非常強後再冰，
而且溫度儘量緩降，讓殘餘水氣不會也隨之急凍起來，最後能冰進冷凍庫最好，因為明天飯粒更容易粒粒分散。

其次，料要先炒好或煮好，避免水氣過多影響飯粒，料炒好請先放旁邊瀝乾備用，
不時稍微撥開讓水氣散掉（雖然通常只差幾分鐘，還是有差），
鍋一定要熱，油量控制也很重要，過少推不動，過多飯太油，這也得修煉，
如果有蛋的話，先快火炒蛋，不用至全熟，飯再快速散開下鍋（切忌一團下鍋），
快熟時再加入配料大火翻炒至起鍋，如加蕃茄醬者，請適量加入並翻炒，
這樣練個幾次，炒飯技術就已經會有明顯進步了。

打字好累......

您老辛苦了~~~ 感謝,非常之感謝~~~ :like:

我家賣豬肉的從小豬油就吃不完.....
豬油應該可以和傳統市場的豬販買啊
我家都是這樣...有幫人炸..