小常識》重組牛排 判斷有方

趙敏夙


台灣有兩千多家平價牛排館、百元牛排館，重組牛排與原肉牛排差別何在？可以從外觀、口感、價格做判斷。

首先看冷凍牛肉，合成牛排的正中央，有一條類似主葉脈的白色油花，用手一剝，兩塊紅肉就會分離；其次，合成牛肉因為經過模型重整，所以多呈規則的圓型或橢圓型；第三，為了抑止生菌數，合成牛肉多以冷凍型態出現。

經過烹飪燒烤，合成牛肉還是呈較規則狀，而且肉汁少，較容易切開。但是，原肉牛排的色澤、厚度和合成牛排並無明顯差別；而在口感上，最大差別是合成牛排的牛肉風味較淡，不似原肉牛排肉汁香濃。

吃過西堤的人應該都會發現一件很奇怪的事...
他對熟度的定義似乎別人不太一樣...
別人說五分熟代表的是整塊牛肉的熟度
而西堤的五分熟似乎是整塊牛肉熟與不熟部分的比例
簡單來說,上次去板橋西堤吃的時候,我和女友分別叫了七分跟五分的厚牛排
吃到中間的時候發現,我的五分熟牛排根本就是一半生肉一半熟肉
而女友的就多了一點....
(100%生肉+100%熟肉)/2=西堤五分熟...
吃完我就想說我以後不會再去了...想不到真的是有問題
而且覺得很糟糕的是,出了這麼個大紕漏,負責人還再辯解,ㄧ句道歉的話也沒說
在日本的話,這樣的店是要關門謝罪的,就像當初的明治冰淇淋事件...
讓整個明治百年信譽毀於一旦,整個集團差點垮掉
!!!抵制王品集團啦!!!! :mad: :mad: :mad:

這個事件讓我想到星爺的電影『食神』中的一段故事∼

吳孟達（忘了劇中的名字）拿了張名片對周星馳說：『有一批英國牛肉好便宜的啊，有需要就打這支電話∼』

然後食神就被控告有顧客吃了他們的牛肉發生問題，懷疑走私英國牛肉，最後因而落魄去啦∼∼

不知道那西堤的老闆之後會不會也賣起"爆漿瀨尿牛丸"呀！:laugh::laugh::laugh:

吳孟達劇中的名字叫壞蛋:D

王品我也只去過一次(請人家去吃)
兩個人約兩張千元鈔....感覺還滿值得的
服務超好..東西也很好吃(我還故意問女店員一頭牛做幾份)
她說六份..主餐不可續.其他都可以
服務生會站你附近.有問題就叫她

王品一客再加上服務費就要一千多感覺真的很貴,我有去吃過2次感覺第2次的牛肉明顯變小後我就再也不去王品了,其實現在一般西式餐廳的服務也不會差太多,像最近我比較常去的加州風洋食館感覺也都還不錯,重點是他們的服務生都很年輕而且都還蠻可愛的,一邊吃東西還可以看可愛的美美^^~

可惜這種事在台灣沒兩天媒體就忘了, 這種事也不會讓這些奸商們倒閉的, 台灣的消費者真好賺, 真可愛!

漢堡肉會不會也是用重組的啊~"~
我也滿愛吃漢堡的說...
昨天新聞好像隱約有報導

刷刷鍋也是...金害
好在幾乎都吃~沙朗牛肉~會比較安心一點@@

挖咧，漢堡肉是絞肉，本來就是重組的啊......
重組肉不是不好，別視其為洪水猛獸，只要熟食即可。

漢堡肉就是重組的, 所以一定得全熟才行...