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日式廚刀角度小，砍到硬物，廚刀越硬越容易缺口。
只看硬度的話，陶瓷刀比鋼材硬。但是沒辦法自己磨刀。

使用高級鋼材的刀，容易生鏽氧化。你能不能用完馬上清潔擦乾?

切割食材要避免直接切斷骨頭、冰凍食物、玻璃、金屬等硬物。有了1mm缺口，想磨掉
只能平均磨掉再磨出刀口，損失有可能1.5mm。包鋼鍛造的廚刀只有長條形一條是高硬
度的鋼材，不是整把刀的寬度。這條鋼材磨久了刀子也變小變窄，重心也會改變。老師傅
的刀磨久了都是小一號。還有廚師也不見得會買這些昂貴的刀，以前問過一位廚師老闆，
他買的刀也只有兩三把，一兩千元。不利就磨啊，磨刀是廚師的基本功夫。

以前我爸我媽臨時找不到工具，廚房裡隨便一把刀就拿來捅罐頭或者各種奇妙的用途。
所以家裡廚房的刀都是菜市場幾百元的，我買了刀也不敢拿出來放廚房，除非是幾百元的。
這幾年大賣場雙人、wmf，奧利佛等集點加購刀還可以，再多買瑞士維氏蕃茄刀，雖然是
不鏽鋼，硬度不算很高，家用粗用，磨壞了也不會難過。現在拿 wusthof 萬用磨刀器擼幾
下，免砥石免加水加油，無痛免休息。(誤)

陶瓷刀

引用:

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點，具有許多金屬製刀具無法取代的特性。

陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯[2]，硬度達到8.7（僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鑽石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當使用還是會鈍化，若是操作不當，像是切西瓜卡刀，折斷機率相當高。

基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀，還可以稍為增加其韌性。另外，航安方面，就算是無添加金屬粉末製的陶瓷刀亦可以X光機偵測出來，故無法帶上飛機。

[YOUTUBE]9caxoPwa1RE[/YOUTUBE]

crkt新的科倫比折刀開合方式超特殊
看大海的官網已經缺貨了不過兩百鎂台票賣9000有點小貴

引用:

作者tnsshscsa

9caxoPwa1RE

crkt新的科倫比折刀開合方式超特殊
看大海的官網已經缺貨了不過兩百鎂台票賣9000有點小貴

台灣代工的......

唯一一支應該被裏面的人搶走!

https://www.mobile01.com/topicdetai...f=181&t=5750286

引用:

作者tnsshscsa

9caxoPwa1RE

crkt新的科倫比折刀開合方式超特殊
看大海的官網已經缺貨了不過兩百鎂台票賣9000有點小貴

有人說了買刀子不摸過不知道順不順手合不合用加上售後服務我覺得要自己去判斷

美國網購可以等特殊節日折扣最多對折:rolleyes:
https://www.knifecenter.com/item/CR...luminum-handles

大馬士革廚刀美亞特價中，想要而不是需要XD
含運費15鎂有找
https://www.amazon.com/Damascus-Pro...-garden&sr=1-75

這個1百多層，下面3百多層也不用兩千台幣
https://www.amazon.com/RK-L-1319-Ha...QPFXPNGQHZGQC84

https://www.amazon.com/dp/B07B49NVH...7_t3_B01N5HHUJU

引用:

作者人肉插騷包

國外網購折刀應該不會有啥麻煩吧???
突然想到如果向國外網購之前蜘蛛那把必守造型的折刀有沒有違反管制條例???

引用:

作者tnsshscsa

國外網購折刀應該不會有啥麻煩吧???
突然想到如果向國外網購之前蜘蛛那把必守造型的折刀有沒有違反管制條例???

最好不要直接進口....

台灣所有刀具除中國劍外,不能雙面開鋒!

代理商進口到台灣的匕首,都是台灣特別版單面開鋒...

引用:

作者crb

大馬士革刀,現在變成一種鍛刀法而已....爛金屬隨便亂鍛也是大馬士革刀

仔細看底下的大馬士革刀,再多層也沒用!
https://www.knifehome.com.tw/category-5-b0.html

引用:

作者crb

真正的大馬士革鋼製法已經失傳，一般都是仿製花紋而已。
便宜的花紋可能是化學藥劑蝕出紋路，不能磨，會變白虎。
多層折疊包鋼好像是日本人發明的?可是連結的層數很奇怪，352層?

例如旬也有多層的刀，一次折變2層,再折變4/8/16/32/64/128層。
Classic 32層包 vg10，premium 64層加手工槌紋包vg10，kaji 128層包更硬
的什麼鋼?!(很久沒買，可能記錯。)

128×2=256，256×2=512。
我見識不多，不太理解。

用128層以上折疊的刀子做菜，做好後:
唯有精確無比的刀功才能有這樣的香味和切面……這無與倫比的美味,薄如絹絲,
口感輕柔滑順……要我吃幾百片都吃的下。!(誤)

層數多其實只有爽度，刀刃那一塊鋼材好像不能折?!利不利要看鋼材跟磨刀。

引用:

作者tnsshscsa

國外網購折刀應該不會有啥麻煩吧???
突然想到如果向國外網購之前蜘蛛那把必守造型的折刀有沒有違反管制條例???

首先你自己要確認是否為管制刀械。還有對方是否願意寄送台灣。
如果對方不想搞國際買賣，那就要找代運集貨商。有的集貨商怕麻煩也不寄刀子。
很久以前 gerber 有支工兵鏟，手柄可分離裡面是把刀子，美亞不寄台灣，我就找
集貨商，結果對方收件後認為是武器，寫 mail 說不寄武器，只好退貨。

美國可以自由購買十字弓與弓箭，美亞都不寄送台灣。我本來想過跟警政署申請
通過再購買，拿申請證明給集貨商附在通關文件報關。後來發現這樣搞可能會玩
死自己就放棄了。弓箭不屬於管制品，但也算武器，所以也不買。

台灣有廠商進口，除了售價是國外兩三倍以上，種類也不多。

禮樂射御書數六藝，原本射箭應該是國技，這麼多年，周圍認識的人沒有一個會
射箭的。六藝一竅不通……

以上都是胡說八道。

感謝網友回復大致知道了 ;)