PCDVD數位科技討論區 - 遭爆尼龍燙米粉 30年羊肉店關門了

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引用:

作者sclee

應該是做給客人看的,客人看到店家摸食材時有手套"感覺上"比較衛生

港式燒臘店,有去過香港吃過正統的,店家切燒臘沒看到會戴手套,用手掌把切好的放到白飯上

怎麼來到台灣都改了習慣,看到大部分港式燒臘摸燒臘的手都會戴手套

L8uslErgsnI

去香港沒吃過切燒臘跟櫃台同一個人的

引用:

作者聖粉BANG!!

去香港沒吃過切燒臘跟櫃台同一個人的

他們收錢的不會是同一人

我家附近有幾家港式燒臘店,都是香港人開的

通常切燒臘的不會同時負責收錢,可是他們仍然戴手套

入鄉隨俗不這樣做,客人認為不衛生

引用:

作者sclee

現在匪區幾乎都手機支付,店家要摸到錢還真的有點難度 :p

引用:

作者like

現在匪區幾乎都手機支付,店家要摸到錢還真的有點難度 :p

聽說都不會算術找錢了

引用:

作者Melia1830

塑膠手套是方便那些一人小吃攤又要收錢又要手拿食物才用的，算權宜之計。我覺得只有北市用比較多 :D

你應該吃路邊攤比較多

還是回歸主題,這應該是外食族的切身問題

炒米粉或是麵食,這些都是日常吃的東西

米粉不可能客人點的時候,拿硬硬的煮開..會耗很多時間

所以先煮開煮軟放在哪裡,客人點炒的或是湯的,可以馬上下鍋很快煮好

還有哪種麵需要用這個方法節省時間?

油麵,烏龍麵,意麵...這些應該不用罷?

還有哪些比較危險?

意大利麵沒煮軟前也是很硬的,會不會也用這種方法?

路邊攤炒米粉分兩種 ..... 幾乎進貨來的就是已熟濕米粉
跟濕麵粄條一樣 . 不太需要煮熟 . 只需加熱

1. 稍過熱水後現場炒
或不過熱水以鍋內多加點水後收乾湯汁炒熟 . 蓋鍋悶熟 . 也可
這是普遍麵攤作法 .... 客人吃的都是現場剛起鍋的 . 特色是多水份

2. 不論乾濕原料米粉炒好後 . 置於另鍋下襯白棉布 . 以小火或隔水或微量蒸氣保溫
這樣的炒米粉會比較乾香 . 是引自客家炊粉的技法
(客家沒有炒米粉 . 炒米粉一律叫炊粉 . 縱然炊粉是先炒後炊 ... 炊是蒸的意思 . 炊粉的蒸在於短期保存食物滋味)
炊粉通常出現在中式早餐店 .... 豬血湯 . 貢丸湯 . 滷肉飯 . 炒麵 . 炒米粉
也會在客家廟大拜拜團食與義民節挑飯看得到 . 客家區教會愛宴也有
要求的是效率 . 可以讓大量食客不需等待 . 盛碗端出 . 馬上就能吃到炊粉
類同於麥當當 . 壽司 . 麵包 <= 以預先製程做出即食品

參考

我只親眼看過會把客人沒吃完的炒飯再倒回去繼續賣的店家

雖然看起來很糟糕，但是.....
我記得尼龍（Nylon）是耐高溫的啊？甚至比PP還要耐高溫。
連廚具用品店都常看到尼龍的鍋鏟。

引用:

作者xx123

下襯的都是尼龍布好洗快乾,用棉布的幾乎都倒了.
不管苗栗台中的炒麵炒米粉,除了蒸麵蒸米粉上桌才淋肉燥的比較可能還用棉布...
棉布吸水強,麵易爛,都用有孔洞的尼龍布比較會滴水才能保持Q度口感,
自助餐麵館也普遍用塑料水瓢舀熱湯水,補湯補水.塑料水瓢不導熱方便工作人員操作.
誰會用不銹鋼水勺燙自己手阿?就算選了大湯鍋的自助餐店,大湯鍋開口大,經過客人無數,
掉啥下去沒人知道?尤其雨天,安全帽滴水,雨衣不脫滴水的一大堆.
別說工作人員自己不在乎,連醫院的自助餐邊夾菜邊聊天的醫護人員不在少數.
"請不要對著食物說話"標語有看沒有到!!!!! :think: