PCDVD數位科技討論區 - 虱目魚刺很多、是怎麼在台灣料理界保存下來的 ?

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這裡不少記者來取材!

(今天不知道哪個新聞台,剛好有一段在講虱目魚料理! 內容和各位推薦的差不多...)

引用:

作者chocobo

很多人反映吃到覺得肉酸酸的，我想這些網友應該是住北部吃到南部魚~
北部聽說有養~但不多~水質也是一個大問題~
有機會去台南，嘉義，早餐吃虱目魚看看，不太可能有酸味，

虱目魚離水後死滿快的，菜市場你可以看的到活跳跳的吳郭魚，
應該沒看到活跳跳的虱目魚，虱目魚死了以後不易保鮮，基因決定一切XD
偏偏虱目魚又是屬於中南部水產魚類，北部要吃的話大多要由南部輸送北上~
我在桃園十幾年~這邊吃到的虱目魚，大多不對味~缺那個"鮮"甜味~

回台南也會特地到北門或學甲那邊吃虱目魚大餐，魯肉飯+荷包蛋+魚皮湯+乾煎魚肚

魚刺的問題，挑大的魚就好，挑魚刺比較容易(我在佳里的菜市場看過60CM長的~沒去問價錢)
魚肚買那個張開比臉還大的，大概一百元多一點，我都買大魚再請魚販幫忙切開~
魚肚去刺聽魚販講很簡單，魚刺位置固定，頂多多挖個幾刀就清除了
敢吃魚腸一定不能放過那個美...

的確有吃過有酸味的魚, 不過真的沒注意過問題是在哪裡
以前都吃貴森森的無刺虱目魚, 現在都改吃魚皮湯也是一樣無刺
上次去安平的路上吃了王氏魚皮店的魚皮湯真的不錯吃
只是那價格就比較是賣觀光客的, 不過還可以接受, 比牛肉湯划算
在台北想吃魚皮湯的話我會跑去吃華西街的阿義滷肉飯, CP值還算高
在台北想吃魚腸的話只能去土城有那個嘉義珍珍蚵仔煎的分店
只不過吃起來有點貴所以比較不會想去吃

從小家裡有道奶奶教的私房菜，從沒有在外頭吃過
虱目魚對切（分成上下兩段）後用菜脯去蒸，那個湯汁超級下飯
就是虱目魚刺真的多到很靠北
以前跟同學提起時還有同學跟我說回家跟家人提起後被家人罵說虱目魚哪有這樣吃的

我之前很喜歡吃虱目魚肚，無刺的
不過在生鮮超市賣的一片都是八十到九十上下
於是去google找有沒有去魚刺的教學
結果答案是，下刀的位置都沒有教學，最多就是只有用拔豬毛的
方法來去魚刺

說真格的
只有台灣人愛虱目魚
魚肉本身太柴, 魚肚又太肥, 魚刺又多
並不好吃

引用:

作者冬之炎陽

說真格的
只有台灣人愛虱目魚
魚肉本身太柴, 魚肚又太肥, 魚刺又多
並不好吃

老兄
你不懂得吃
直說即可 :)

以前住家裡常常吃煎的虱目魚...很好吃就是要挑刺......
那個肉很香的...越咬越香...最討厭的是草魚...真難吃......
而且我有被草魚的刺卡在喉嚨過....

引用:

作者sharkleos

誠心請問在台南，這樣的套餐要多少？
在花蓮是
35+60+50+110=255(+-20)

在花蓮有什麼東西是便宜的？

有啦！人工便宜

引用:

作者超獸機神斷空我

以前住家裡常常吃煎的虱目魚...很好吃就是要挑刺......
那個肉很香的...越咬越香...最討厭的是草魚...真難吃......
而且我有被草魚的刺卡在喉嚨過....

草魚肉瓣大 . 肉幾無味癖就好調味 ..... 市面上吃來會彈牙又便宜的魚肉不多

著名的料理應該是水煮魚

乾煎、水煮虱目魚內臟，乾煎虱目魚肚，蒸虱目魚肚，虱目魚肚湯，清煮或滷虱目魚頭，熬虱目魚湯，虱目魚酥，虱目魚丸。

內臟是每次去的必點，比較常吃的大概這些，虱目魚皮因為偷工減料(現在都含一層肉)，所以拒吃。

中國人不愛吃可能是因為料理跟飲食習慣文化跟我們不同吧。